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紅菜苔是苦的嗎？紅菜苔為什么有苦味？

時間：2017-01-23 11:05:53 編輯：5號網(wǎng)-lkn 5979

不少人在吃紅菜苔的時候，會發(fā)現(xiàn)的有菜苔發(fā)苦，有的菜苔是甜甜的味道。那么，紅菜苔為什么有苦味呢？關于，紅菜苔是苦的嗎？紅菜苔為什么有苦味？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

紅菜苔是苦的嗎

可以的，紅菜苔是天然蔬菜，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。菜苔的營養(yǎng)價值很高，含多種營養(yǎng)成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。紅菜苔既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應該多吃紅菜苔，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長發(fā)育。

紅菜苔是苦的嗎？紅菜苔為什么有苦味？

紅菜苔為什么有苦味

紅菜頭有苦味是跟菜本身有關，有的是苦的紅菜苔，有的是不苦的紅菜苔。還有一種情況，植物到了后期，沒有養(yǎng)料，所以苦。都可以吃，營養(yǎng)還不錯。要吃在打完霜以后的紅菜苔，那時候紅菜苔里聚集了更多的糖分。

紅菜苔是苦的嗎？紅菜苔為什么有苦味？

越紅越嫩的苦味紅菜苔

有些蔬果，仿佛跟紫色沾了邊，就頓時貴氣起來，比如紫薯、紫淮山、紫土豆，還有包菜家族的紫甘藍，都是因紫而貴。當然，少不得冬天里的時令菜：紫菜苔，不過大家似乎更喜歡稱之為“紅菜苔”。在同緯度的菜苔產(chǎn)地，湖北的菜苔尤其清甜可口。據(jù)史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

很難想象與武昌魚并稱為“楚天兩大名菜”的，居然只是一種青菜。作為湖北的特產(chǎn)，紅菜苔常常會出現(xiàn)在冬季的家常小菜里，當?shù)厝藢λ兄厥獾母星?。而?jù)說蘇東坡兄妹游黃鶴樓時，為吃到紅菜苔，硬是多停留了幾日等其上市。在1907年徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》中，更將紅菜苔與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美。如此身價，蔬菜中可算絕無僅有。

紅菜苔是苦的嗎？紅菜苔為什么有苦味？

挑選紅菜苔時，以長得深色者為佳品，有如打過蠟般的光澤。并且葉少莖多的最好，因為葉子吃起來遠沒有莖好吃，不妨摘掉葉子。紅菜苔吃的就是一個新鮮，所以簡單下鍋翻炒即可，千萬不要炒軟爛了，沒有了清脆的口感，也就糟蹋了好食材。紅菜苔吃起來清甜中帶些苦味，恰恰就是這種味道最為迷人。而最經(jīng)典的做法是臘肉炒紅菜苔，臘肉只需薄薄地切上幾片，在熱鍋里煉成堅硬的油渣后，與紅菜苔同炒，要的只是臘肉的味兒，讓清甜的紅菜苔更添風情。若想味道更濃烈些，可以學湖北人在菜里加入辣椒，再淋入老醋，驅寒暖身。