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三杯雞的三杯是什么？三杯雞的正宗做法

時(shí)間：2016-12-14 08:17:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1806

三杯雞是我們生活中，比較常見(jiàn)的一道家常菜！味道可口，老少皆宜，但不少人困惑，三杯雞的三杯是什么呢？關(guān)于，三杯雞的三杯是什么？三杯雞的正宗做法。5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

三杯雞的三杯是什么

起三杯雞，很多人會(huì)習(xí)慣在前面冠上“臺(tái)灣”，都以為它是臺(tái)灣菜。其實(shí)，三杯雞起源于江西寧都，傳到臺(tái)灣后名聲變得更響，它的來(lái)歷與民族英雄文天祥有關(guān)。文天祥被俘后，外面都傳他已被殺害。有一位老婆婆帶著一只雞和一壺米酒，來(lái)牢獄祭祀文天祥，發(fā)現(xiàn)他還活著，在獄卒幫忙下，將雞用米酒小火煨制，待肉質(zhì)酥爛后請(qǐng)文天祥食用。文天祥慷慨就義后，獄卒每年必用三杯酒煨雞祭奠他，流傳開(kāi)來(lái)，三杯雞逐漸成為名菜。

后人為使口感更鮮美，將三杯雞稍作改動(dòng)：用一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，正是此“三杯”，和雞塊一起放入鍋內(nèi)慢煨，直至肉酥爛為止，吃起來(lái)鮮嫩淳厚、香而不膩，真是色香味俱全。

做這道菜，肉質(zhì)滑嫩，骨軟、味鮮的三黃雞是首選，而鮮九層塔葉則是其中的“秘密武器”。紫蘇葉是東南亞一帶制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫蘇科”家族成員，它與薄荷的香氣又不同，在三杯雞中起到獨(dú)特的作用。想知道自己做得正宗與否，和在飯館一樣，吃完后盆底不會(huì)剩下任何汁水，還不快試試。

三杯雞的正宗做法

1、雞腿剁成小塊，清洗干凈，控干水分。小紅蔥頭剝皮對(duì)切兩半，蒜剝皮，干辣椒掰碎。

2、炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時(shí)放入蒜粒，兩面煎黃，然后將小紅蔥放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。

3、蔥姜蒜和辣椒炒香后放入雞塊，煸炒變色，然后倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開(kāi)后，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。

4、待燜煮快收汁后撒上羅勒葉翻炒均勻關(guān)火即可。

5、小貼士：1、三杯雞，三杯主要指的是調(diào)味料很簡(jiǎn)單，一杯油、一杯酒和一杯醬油，但實(shí)際上這三種調(diào)料在選擇還是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽為主再配一點(diǎn)老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。2、不吃辣的，可以省掉放辣椒步驟?？谖吨氐?，可以稍加點(diǎn)鹽。3、小紅蔥頭的味道更重，如果沒(méi)有選擇普通的大蔥頭。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨(dú)特的清香味，非常特別，點(diǎn)睛之筆哈。4、烹制三杯雞，也可以選擇整只的三黃雞或雞翅。

6、三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時(shí)加入米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。它的來(lái)源可與民族英雄文天祥有關(guān)。在文天祥抗元被俘后，一位老婆婆（也就是粉絲吧）去獄中看望他，用米酒燉了自家的雞給他吃，并且這是文天祥最后的晚飯。后人為了紀(jì)念他，這道菜就被廣為流傳了。后來(lái)，三杯雞傳到了臺(tái)灣。臺(tái)灣人對(duì)它進(jìn)行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了九層塔和小紅蔥頭。今天咱就做了臺(tái)式的。

7、再說(shuō)說(shuō)這三杯，一杯豬油確實(shí)太膩了（尤其是現(xiàn)在的雞肉都很肥），換成了一多半食用油和一少半香油。事實(shí)上油、酒和醬油的比例不是1：1：1。而是油少些，醬油稍多，米酒最多。另外現(xiàn)在普通醬油也少見(jiàn)，如果家里像我一樣只有生抽和老抽的話，就用大部分的生抽加一點(diǎn)老抽即可。酒的話選用米酒最好。如果喜歡吃辣的話，加些辣椒。雖然比當(dāng)初做講究了點(diǎn)，但這菜的做法仍是非常簡(jiǎn)單的，雞肉也好熟，算是快手菜哦，還是純硬菜。

三杯雞的家常做法

三杯雞是酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。

制作食材：雞腿600克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵；

調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克）、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量；

制作流程：

1．雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀；

2．香菜洗凈備用；

3．將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調(diào)成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油；

4．鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。

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