時(shí)間：2018-12-04 09:53:48 編輯：本站整理 2547
羊肉串是切成小塊的，大概厚度是0.5厘米，寬兩厘米，長三厘米的尺寸，這樣的尺寸是最好的了。
每次我們過年回家最喜歡的就是烤肉了，我們都選擇半肥半瘦的肉來做，切的是肉片厚度是0.5CM這樣的，寬2CM，長3cm這樣的，再加上些孜然、辣椒、五香粉等下，烤的時(shí)候喜歡加什么料就加上烤，味道比燒烤店的好，而且還干凈衛(wèi)生。
這款風(fēng)靡全國的新疆小吃久盛不衰，燒烤風(fēng)從西北刮到了東南，各地的夜市小吃上都能找到那么幾檔烤羊肉串的攤位，檔主清一色的新疆打扮，邊烤邊吆喝，伴隨著羊肉、孜然誘人的焦香，吃沒吃飯總會忍不住來上兩串。
不知道烤羊肉串是不是各類燒烤的鼻祖，曾經(jīng)紅極一時(shí)的韓式燒烤、臺灣燒烤等隨著時(shí)間的流逝風(fēng)光不再，而烤羊肉串卻從未衰退，甚至開枝散葉，大有獨(dú)步燒烤界之勢。
冰箱里還有一塊過年時(shí)買的羊肉，羊肉本來是冬天的寵兒，現(xiàn)在天已經(jīng)這么熱了，怎么吃呢?想想只有烤羊肉串最合適了，烤羊肉串似乎從無淡季，一年四季都那么受追捧。
自己在家制作烤羊肉串特別簡單，無需提前腌制，刷上調(diào)料就可以開烤，十幾分鐘就能輕松搞掂。自己烤的羊肉串帶有肉的質(zhì)感的香嫩，越嚼越香。
烤羊肉串最好選用帶肥的羔羊后腿肉，比較鮮美肥嫩。調(diào)味只用鹽、孜然和辣椒就夠了。
烤之前記得要多一個(gè)處理羊肉的步驟：用洋蔥水浸泡羊肉，能有效的去除膻味，并使肉質(zhì)更加鮮嫩。
搭配青紅椒和洋蔥塊純粹是為了色彩豐富，拍照更加上鏡，其實(shí)還是純?nèi)獾某云饋砀^癮哈。當(dāng)然，不喜歡吃太多肉的同學(xué)也可以根據(jù)自己喜歡加一些蔬菜，反正自制嘛。
烤串也是有學(xué)問的?？緺t中的炭火用木炭和機(jī)制炭均可，但用木炭最好，當(dāng)炭徹底燒透、沒有明火且炭體發(fā)白的時(shí)侯，正是烤肉的好時(shí)機(jī)。將肉串放在烤爐上，先烤一面，當(dāng)肉變成淡淡的焦黃色時(shí)，反過來再烤另一面，這中間不加調(diào)料，當(dāng)兩面都烤成淡焦黃時(shí)，在烤制的同時(shí)，分次加入辣椒面、鹽、放孜然，味道一下就出來了。烤的時(shí)間不要太長，想吃老點(diǎn)的烤肉可以多烤一會。
提示：你也可以試試另一種方法：將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然后均勻地撒上鹽、辣椒面、孜然。不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮，就可以烤另一面了。翻面后再撒上鹽、辣椒面、孜然。待整個(gè)肉串焦黃且油光泛亮?xí)r，將肉串兒打散，相互摩擦一下，輕輕磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。
看肌肉：山羊肉的肉質(zhì)比起綿羊肉，肉質(zhì)發(fā)散并不像綿羊肉會黏手。
看肉上的毛形綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
看肌肉纖維： 綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長。
看肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
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