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羊肉哪個部位好吃 不同部位烹飪方法

時間:2018-12-28 11:25:33 編輯:本站整理 858

都說庖丁解牛,對羊來說也一樣適用,每個部位的羊肉會有不同的口感,也適合不同的烹飪手法。因此不要以為羊的體型小,吃起來就不將就。一起來看看不同部位烹飪方法。

羊肉哪個部位好吃

如果是喜歡把羊肉烤著吃,那么建議選擇上腦和羊肩;如果喜歡火鍋涮著吃,那么建議選擇羊后腿肉制成的羊肉卷;如果喜歡中式快炒,喜歡羊肉肉質鮮嫩,可以選擇羊里脊;如果喜歡手抓羊骨啃著吃,羊肋排你需要嘗試一下。

羊肉哪個部位好吃 不同部位烹飪方法

不同部位烹飪方法

(1)上腦

常說的羊上腦是位于頸肉和肋條之間的脊背肉,肉質細嫩,瘦肉脂肪交雜均勻,品質好的上腦甚至有明顯的大理石花紋,因此十分適合煎烤。這里的肉質一般肥瘦兼?zhèn)洌栽诩蹇緯r會有一定油脂防止粘鍋。

(2)羊肩

羊肩肉纖維長,肉質略老,肥瘦交雜,還有很多肉筋。如果我們看到羊肉切塊烤串很有可能是來自羊肩肉,在烘烤后還可以用叉子拆成肉絲,在西方國家很喜歡以這種方式調味。

(3)肋排

羊肋排是羊肉中頗受歡迎的部分,這里肥瘦層層交替,鮮嫩多汁,還有一層韌性的筋膜。在西北地區(qū)和歐洲,都很喜歡手抓肋排。肋排還會夾雜里脊肉,因此肉質鮮美細嫩,讓肋排成為羊肉中的“香餑餑”。

(4)里脊肉

里脊一般是羊脊骨下方的純瘦肉,纖維細長,肉質細嫩,是全羊最鮮嫩的部位。和牛里脊一樣,是精肉愛好者的天堂,因為肉質比較細膩,所以羊里脊不建議用來烤著吃,而是中式快炒能還原它鮮嫩的口感。

(5)后腿

羊后腿中還有羊腱、臀尖(大三叉)、羊霖(元寶肉)等細分部位,但是總體來說,羊后腿通常瘦肉為主,肌肉纖維明顯,肉質緊實,所以入口很有嚼勁。一般用作羊肉串,會讓人大飽口福?;疱佒械匿萄蛉庖埠芏鄟碜院笸热?。

羊肉哪個部位好吃 不同部位烹飪方法

羊肉常見品種

常見的羊肉品種一般有山羊、大黃羊、綿羊等三種,但在市場上常見的羊肉一般是山羊,這個品種容易養(yǎng)殖。一般在春節(jié)前期養(yǎng)殖戶就會把大量的山羊賣給當?shù)鼐用窕蛘甙o供應商。這時候的羊肉價格是非??捎^的,春節(jié)每個家庭都喜歡涮羊肉火鍋。

羊肉哪個部位好吃 不同部位烹飪方法

羊肉的營養(yǎng)價值

羊肉是中國人食用的主要肉類之一,比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言,羊肉蛋白質含量較多,脂肪含量較少。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。

1、寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環(huán),增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,有助于消化。

2、中醫(yī)認為,羊肉具有補精血,益虛勞,溫中健脾,補腎壯陽,養(yǎng)肝等功效。

3、羊肉,因其含左旋肉堿,可促進脂肪代謝,有利于減肥,適合虛胖的男士食用。

4、羊肉肉質細嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高,歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。

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