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薯條炸的為什么軟軟的 薯條炸完了變軟怎么辦

時間:2018-01-03 13:56:43 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 12900

大家吃過肯德基、麥當(dāng)勞的薯條應(yīng)該都知道,薯條剛炸出來的應(yīng)該是香香脆脆的,但是很多人自己在家炸出來的是軟的。那么,薯條炸的為什么軟軟的?薯條炸完了變軟怎么辦?

薯條炸的為什么軟軟的

?以前我也有這個困惑,炸不出麥當(dāng)勞那樣的薯條,不光沒有味道,還都粘在一起。 后來,我聽別人說麥當(dāng)勞的薯條是冰凍后再炸的,又說先是把薯條煮熟,再冰凍,再炸,就是麥當(dāng)勞的效果。

薯條炸的為什么軟軟的 薯條炸完了變軟怎么辦

薯條怎么炸酥脆

1、首先在外面買的土豆可以分兩大類,一種是比較長的,表皮淡黃色相對光滑的,那種是外來品種,很適合炸薯條和弄土豆絲。

2、另一種是塊頭比較大,泥巴也稍微重一點的,那種是本土品種,不適合炸薯條,因為太粉了,但適合做燒土豆之類的。

3、然后土豆削皮后切成大概一厘米寬的長條,然后煮鍋開水,放進(jìn)去把土豆條煮到5分熟,就是有點軟,但又不斷,半生不熟那樣。然后撈出來,找個簸箕之類的,攤開,陰干。

4、等到土豆條表面水分都陰干了,用個大的食品袋把土豆條裝起來,最好能留盡量多的空氣和空間在袋子里面,放冰箱速凍層,因為一次吃不了那么多,可以放著分兩三次炸的。

5、等到土豆條冰得硬硬的,不需要解凍,只需要把黏在一起的弄散。

6、油鍋燒到6成熱,(炸這個就是費油的,不要太省啦)直接把土豆條放進(jìn)去,這時候因為有點霜,可能會濺油,要注意點,然后炸到淺金黃色,瀝油撈出來,放一邊,關(guān)火。等薯條稍涼,再開火,油燒到8成熱,然后再把薯條放進(jìn)去復(fù)炸,看到顏色變漂亮的金黃色就大功告成了哦!

7、但是這個東西還是要15分鐘內(nèi)就吃的,否則一定會回軟的。

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小貼士

1、土豆切條熱水焯至八分熟

2、焯水后的土豆過涼瀝干,然后每根在干淀粉里滾一下拍一下,均勻沾粉

3、熱油鍋炸兩次,第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃,撈出;不要關(guān)火升油溫到180度,第二次炸約1分鐘至表面金黃,撈出即可。

薯條炸的為什么軟軟的 薯條炸完了變軟怎么辦

炸薯條有個訣竅

同炸同起。開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個薯條都泡在里面,也好控制火候;當(dāng)薯條泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。

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