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時間：2017-11-09 15:19:15 編輯：本站整理 4541
目前，茉莉花茶是市面上最有影響力的花茶，而且多數(shù)泡的過程中幾乎沒有什么花。那么，為什么很多茉莉花茶里面沒有花？上等的茉莉花茶需要幾窨？
好的茉莉花茶里面是基本見不到花的，因為茶坯是干燥的，而窨制過程中茉莉花是鮮花，含有水分，茶坯吸潮后會變質(zhì)，所以最后要有一道“出花”的工序，用風(fēng)機篩選出“鮮花”，這些篩出來的花會用來再窨一遍次茶坯，這叫“壓花”，所以在低檔次的茉莉花茶中可以見到很多發(fā)黃的干花，而越好越貴的花茶里面是基本見不到花的。
茉莉花茶，茶葉制作領(lǐng)域中最為繁復(fù)的品類之一。窨制次數(shù)越多，工序越復(fù)雜，毀茶的風(fēng)險就越大，當(dāng)然也代表了成功窨制后，此茉莉花的等級越高，一般茉莉花能窨到5窨以上的茉莉花茶都已經(jīng)非常難得。
為了花香更加濃郁更加鮮靈，需要一次一次地更換新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有一窨，三窨，五窨，七窨，八窨，九窨等的說法。
這次實例比較，原料來自3月福鼎的壯茶鮮葉用傳統(tǒng)工藝的烘青茶坯，6月閩東的茉莉花蕾，窨制出的一窨，三窨，五窨，七窨，八窨茉莉花茶，每窨4g茶樣，110ml白瓷蓋碗，沸水依次沖泡，讓你一窨一窨地喝個明白。
▌一窨：茶香為主，花香浮于表面
湯色極淺，毫光閃爍，明亮度高。滋味鮮甜，舌尖生津，略有甜花香，但到口腔后半部略空。口腔留有淡淡的純凈花香，卻不夠鮮靈。蓋碗碗底有淡甜花香，但香氣較為混合。葉底里綠茶的綠豆沙味比較明顯。
評語：窨花少時，花香短促，與茶香的融合度不夠。
▌三窨：花與茶處于平衡的狀態(tài)，但花香不夠通透
湯淺金色，明亮度高。滋味甜潤，甜度更高。唇齒間有清涼氣，回甜好，口腔留有的花香濃，單純，但鮮靈度還不夠。滋味能留在口腔后段，但生津不強，澀感略顯。蓋碗碗底甜香濃郁。葉底豆香與甜花香混合。
評語：較一窨時，花香更為濃郁?；ú枧c茶香交融，處于平衡之態(tài)。
▌五窨：花香占主導(dǎo)，香入茶湯
湯色極淺，油潤透亮。滋味鮮爽甜潤，甜花香飽滿，較鮮靈。湯水稠，順滑度高。呼吸間喉底清涼，留香悠長，生津持久，有回甘。蓋碗碗底香氣成團，幽而鮮。葉底花香顯。
評語：五窨時，花香反客為主，飽滿成團?；ㄏ?，香而不浮，茶湯，爽而不濁。
▌七窨：香水一體，漸入化境，由內(nèi)而外，層次散開湯色淺金色，油潤高亮。滋味鮮靈甜爽，潤暢而又通透。茶湯入口瞬間便滑入喉底，成團的香氣從內(nèi)部慢慢打開，花香鮮靈，飽滿幽長。回甘生津極快，且持久?？谇恢梁韲狄宦非鍥?，回香不斷。蓋碗碗底香氣甜軟細(xì)膩，葉底花香極幽。
評語：花香飽滿鮮靈之余，層次感越來越明顯。茶湯漸入化境，順著茶湯，花香在口腔層層擴散。
▌八窨：開在茶湯上的花兒
湯色香檳金，璀璨，油亮和毫光相合。湯水入口，便直落喉底，茶湯極香極透，以至難以捕捉。
瞬間，香氣從喉底向口腔擴展，飽滿幽深;唇齒甘甜清涼，舌底鳴泉不斷;呼吸間，香氣又層層地擴開漫延至眼耳口鼻，馥郁的甜香，花香中又合著微微的清涼的果香。身心愉悅舒展溫暖，眼前如見一支茉莉花在徐徐綻放。
結(jié)語：尋一杯好的茉莉花茶，猶如老饕對頂級食材的挑剔和追逐，亦如畫家對藝術(shù)的思考和表達(dá)。做一杯好的茉莉花茶，不只是窨制的次數(shù)不同，也不僅僅是量變后的質(zhì)變，而是從0到1的蛻變。
茉莉花茶的價格因品牌及種類不同而有一定的差別，比如藝福堂茶葉茉莉花茶的價格就在76元/100克，張一元茉莉花茶的價格在190元/100克，幽蘭飄雪禮盒茶手工貢品級218元/200克，極品碧潭飄雪特種茉莉花茶260元/500克，總體看來茉莉花茶的價格一般在70～350元之間，價格相差還是挺大的。
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