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炒羊角豆必須焯水嗎_羊角豆怎么焯水

時(shí)間：2017-09-26 08:12:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1063

最近發(fā)現(xiàn)羊角豆比較的好吃，打算自己在家做這道菜，聽(tīng)說(shuō)第一道工序要把它過(guò)水一遍。那么炒羊角豆必須焯水嗎?羊角豆怎么焯水?

炒羊角豆必須焯水嗎

很多人認(rèn)為羊角豆屬于草本植物，雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是羊角豆中也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。

羊角豆雖然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，還有澀味，焯水后，羊角豆口感滑潤(rùn)不膩，脆嫩多汁。所以，在烹飪羊角豆前最好做焯水處理。羊角豆可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。

炒羊角豆必須焯水嗎_羊角豆怎么焯水

羊角豆怎么焯水

首先在焯水之前要用鹽水泡一泡。整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。此外，焯水時(shí)絕對(duì)不能露出里面的籽，這樣才能避免羊角豆的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。營(yíng)養(yǎng)流失是其次的，切去蒂把再焯水還容易帶來(lái)一些毒素，危害身體。

炒羊角豆必須焯水嗎_羊角豆怎么焯水

羊角豆怎么清洗

去絨毛

取一些表層干燥無(wú)水的羊角豆放在盆內(nèi)，加適量的食鹽，利用食鹽的粗糙，一根一根的將羊角豆表面的絨毛揉搓掉

再用清水反復(fù)多次清洗，即可清除掉表層的絨毛和污漬。

去菱角

羊角豆的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質(zhì)素，若是不去掉嚴(yán)重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。

去粘液

羊角豆在切開(kāi)之后會(huì)有很多的粘液，這是一種異體蛋白質(zhì)，對(duì)人體有致過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人作用明顯，因此，在羊角豆去掉菱角之后還需要將羊角豆進(jìn)行焯水處理，清除掉羊角豆中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物質(zhì)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

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