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鹵豬頭肉要多長時(shí)間?豬頭肉鹵多久?

時(shí)間:2017-01-09 16:25:49 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 10535

過年很多人家里都有鹵豬頭肉的習(xí)慣,用來祭祀祖先,直到現(xiàn)在,很多地方仍舊保留著這種習(xí)俗。那么,鹵豬頭肉要多長時(shí)間?豬頭肉鹵多久?

鹵豬頭肉要多長時(shí)間?豬頭肉鹵多久?

豬頭肉的營養(yǎng)價(jià)值

豬頭肉的美味,于民間早就聲譽(yù)鵲起,據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群,一般人都可食用,濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物,凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用,性平,味甘咸;補(bǔ)虛,滋陰,養(yǎng)血,潤燥。

鹵豬頭肉要多長時(shí)間?豬頭肉鹵多久?

豬頭肉鹵多久

1、將豬頭鑷凈毛茬,洗凈,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘,取出用冷水洗凈。

2、鍋內(nèi)放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片,用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,扎好口,放入鍋內(nèi)燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后,放入煮過、洗凈的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時(shí),待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。

3、將鹵好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時(shí)切片裝盤,澆上少許鹵汁即成。特點(diǎn): 肉色紅潤,質(zhì)地軟嫩,鹵味濃郁,醉香味美。

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豬頭肉怎么鹵好吃

1、用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內(nèi)外面層,腌約15分鐘。

2、用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風(fēng)處晾干。

3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入,扎結(jié)袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時(shí)出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4、將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時(shí),取出即可供食。

5、余下的鹵水,可用來繼續(xù)再制,或制其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物。

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