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一斤豬肉能熏多少臘肉?一斤肉可以做多少臘肉?

時(shí)間:2016-12-23 14:12:35 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 9922

不同地區(qū)做臘肉的方法都不一樣,都有地方做臘肉是選用新鮮豬肉,有的地道是用雞肉鴨肉等。不少人困惑,一斤豬肉能熏多少臘肉?關(guān)于,一斤豬肉能熏多少臘肉?一斤肉可以做多少臘肉?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為你一一解答!

一斤豬肉能熏多少臘肉?一斤肉可以做多少臘肉?

一斤豬肉能熏多少臘肉

一斤新鮮肉做出來(lái)的臘肉要遠(yuǎn)少于1斤,大概在0.7斤。豬肉做成臘肉的制作如下:

食材:豬肉5公斤,調(diào)料,鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤,(花生殼亦可)。

做法:

(1)腌漬:先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條,用竹扦扎上許多小眼,再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具),在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處,夏、秋季節(jié)放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。

(2)熏煙:把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處,待水分全干。

(3)食用:將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤(pán)即成。

一斤豬肉能熏多少臘肉?一斤肉可以做多少臘肉?

一斤肉可以做多少臘肉

一斤肉一般可以做7兩臘肉。因?yàn)榇蠹覒?yīng)該很清楚,臘肉的水分含量要比新鮮肉要少很多,因?yàn)樾迈r肉要先經(jīng)過(guò)各種調(diào)料腌制脫水,然后再懸掛起來(lái)熏制,至少要經(jīng)歷這兩道工序之后才能制作出來(lái)臘肉。因此,一斤新鮮肉做出來(lái)的臘肉要遠(yuǎn)少于1斤;另外,從市場(chǎng)上的售價(jià)來(lái)看,一斤新鮮肉大概14元-18元,而一斤臘肉不得少于28元,因此一斤肉可以做6.7兩左右的臘肉。

一斤豬肉能熏多少臘肉?一斤肉可以做多少臘肉?

臘肉的制作方法

一、制作溫度:

制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。

二、選料:

1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料:按照10KG豬肉考慮鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干

一斤豬肉能熏多少臘肉?一斤肉可以做多少臘肉?

三、做法:

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個(gè)洞,掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉,掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。
5、臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng),一般可以保存3個(gè)月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過(guò)的臘肉,密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

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