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無菌蛋有細(xì)菌嗎雞蛋表面有多少細(xì)菌

時(shí)間：2021-01-08 14:56:22 編輯：本站整理 72

無菌蛋也屬于雞蛋，只不過進(jìn)行殺菌消毒處理，國(guó)內(nèi)對(duì)于無菌蛋的需求市場(chǎng)還比較低，大多數(shù)人還是食用的普通雞蛋，殺過菌的無菌蛋還會(huì)有細(xì)菌嗎。

無菌蛋有細(xì)菌嗎?

無菌蛋并不是一點(diǎn)細(xì)菌都沒有，而是比普通雞蛋的細(xì)菌含量少很多。

因?yàn)榘褪细邷叵静⒉荒軞⑺离u蛋里面的全部細(xì)菌，它里面的有害細(xì)菌基本被殺死，需要在保質(zhì)期內(nèi)食用，一旦超出保質(zhì)期，就和普通的雞蛋沒什么區(qū)別了。

無菌蛋有細(xì)菌嗎雞蛋表面有多少細(xì)菌

雞蛋表面有多少細(xì)菌

雞蛋可以為沙門氏菌和葡萄球菌污染，人吃了帶有致病性細(xì)菌的雞蛋可能發(fā)生沙門氏菌胃腸炎或金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。前者表現(xiàn)為腹疼、腹瀉、嘔吐、高燒，也可呈弛張型或間歇型發(fā)熱，出現(xiàn)肝脾腫大；后者系由病菌大量繁殖，而產(chǎn)生腸毒素引起的中毒，起病急，嘔吐劇烈，會(huì)伴有失水與虛脫。沙門氏菌廣泛分布在自然界，亦存在于雞的腸道中，因此，雞蛋很容易受其污染。沙門氏菌在20-30℃時(shí)繁殖非常迅速。葡萄球菌在自然界中分體很廣，有皮膚癤腫、鼻腔炎的人，手上會(huì)污染大量葡萄球菌，雞蛋受其摸觸污染，若在室溫22℃以上時(shí)，擱置5小時(shí)，細(xì)菌即可大量繁殖。

無菌蛋有細(xì)菌嗎雞蛋表面有多少細(xì)菌

無菌蛋是怎么做到無菌的

其實(shí)不止是日本的無菌蛋，全世界很多地方都有無菌蛋，尤其是美國(guó)，無菌蛋這樣的成品其實(shí)是美國(guó)剛開始的，他們會(huì)將生雞蛋做成好吃的調(diào)味料之類的，所以發(fā)明了這樣一個(gè)殺菌又保持雞蛋美味原生態(tài)的技術(shù)。

無菌蛋其實(shí)就是殺過菌的蛋，就里面的有害細(xì)菌全部消滅干凈，這樣人在吃的時(shí)候就沒事了，而所使用的消毒方法也很簡(jiǎn)單，就是巴氏消毒，也被稱為低溫消毒法，我們常見的消毒方法就是加熱，但是一旦加熱雞蛋就會(huì)被煮熟凝固，而巴氏消毒法則很好的保存了生雞蛋的狀態(tài)。

而日本的無菌蛋，不僅僅是采用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產(chǎn)出，小雞狀態(tài)的時(shí)候就嚴(yán)格把控了，日本的食品質(zhì)量監(jiān)督是非常嚴(yán)格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴(yán)格篩選，剔除病雞，然后全機(jī)器化的將雞蛋經(jīng)行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運(yùn)輸。

而且每一只雞蛋的身上都有打上標(biāo)簽，寫明可食用日期，三五天的就不能生吃了。所以，其實(shí)是這一整套完備的設(shè)施和對(duì)待食品的嚴(yán)格過程造就了日本的無菌蛋的。

無菌蛋有細(xì)菌嗎雞蛋表面有多少細(xì)菌