時間：2019-12-18 11:12:11 編輯：5號網(wǎng)-wsy 258
有自己做過鯰魚的朋友應(yīng)該都清楚，鯰魚的身上有一層粘液，在烹飪之前是需要將它洗掉的，那么有什么小技巧可以讓我們更方便的去除鯰魚身上的粘液呢？
1.用燙的方法，為去除掉內(nèi)臟的鯰魚在80度-90度的熱水中，這樣魚身上的粘液會凝固住，將粘液清洗掉即可。
2.用鹽搓的方法，用鹽不斷的搓洗魚身的粘液，直至完全的去掉魚身上的所有粘液。
3.采用小蘇打給鯰魚搓洗粘液，整體效果也是非常好的。當(dāng)粘液全部去掉以后，還需要用清水再次清洗。
鯰魚雖美味，但烹飪前的清理洗刷要處理得當(dāng)，否則做出來的菜肴土腥味濃重，影響食欲。
有的鯰魚養(yǎng)在污水塘里，喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養(yǎng)幾天，不要喂食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味，二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鯰魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時不會那么油膩。
對于從魚攤或是超市等已經(jīng)宰殺好的鯰魚，買回來后不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質(zhì)量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清干凈的泥污。
材料：鯰魚、蒜頭、蒜末。姜末、蔥花、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油、醋、高湯、太白水分、油。
做法：
1.將鯰魚去除掉內(nèi)臟以及粘液以后，在魚身兩側(cè)均勻的劃上幾刀。
2.在鍋內(nèi)加入適量的油，在油熱了以后，加入蒜末、蒜末、醬油、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒香以后，加入鯰魚、高湯煮開。
3.在湯煮開了以后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，這時給鯰魚翻個面，在鍋內(nèi)加入蔥花、辣油、太白粉勾芡以后，加入適量的醋即可取出食用。
很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養(yǎng)價值和功效，據(jù)測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。
因為鯰魚含有特殊的成分結(jié)構(gòu)，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
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