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薯?xiàng)l怎么炸才脆教你如何做出又香又脆的薯?xiàng)l

時(shí)間：2018-12-11 16:48:24 編輯：本站整理 4501

很多人在買了速凍的薯?xiàng)l或者自制薯?xiàng)l的時(shí)候，總是炸的不脆，非常影響口感，其實(shí)炸薯?xiàng)l錢最好用食用油先拌一下，然后不要用太多的油，炸的時(shí)候要一直保持大火，熟了的薯?xiàng)l先晾晾再裝盤。

薯?xiàng)l怎么炸才脆

1、炸鍋需要預(yù)熱200度，預(yù)熱時(shí)將薯?xiàng)l用少許食用油拌一下。

2、油不用太多，除了省油，還能讓薯?xiàng)l不停的在空氣和油之間接觸，讓薯?xiàng)l表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。

3、炸至過(guò)程保持大火。因?yàn)槔鋬鍪項(xiàng)l溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯?xiàng)l。這時(shí)這是薯?xiàng)l會(huì)呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔(dān)心，再炸一會(huì)兒以后，油溫會(huì)慢慢回升，薯?xiàng)l就會(huì)慢慢變脆變硬。

4、撈出的薯?xiàng)l一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會(huì)軟的。

薯?xiàng)l怎么炸才脆教你如何做出又香又脆的薯?xiàng)l

在家自制薯?xiàng)l

主材：土豆輔材：花生油、番茄醬

1、將土豆洗凈去皮并切成條。

2、將薯?xiàng)l放進(jìn)冷油中，邊加熱邊輕輕攪拌薯?xiàng)l。

3、油熱后將火調(diào)小將薯?xiàng)l炸熟。

4、大火炸薯?xiàng)l直到變成金黃色。

5、炸好的薯?xiàng)l撈出來(lái)配上番茄醬剛剛好!

薯?xiàng)l怎么炸才脆教你如何做出又香又脆的薯?xiàng)l

自制薯?xiàng)l要不要冷凍

要放冷凍，因?yàn)槔鋬鲋笫項(xiàng)l的結(jié)構(gòu)就會(huì)因?yàn)槔鋬霭l(fā)生變化炸出來(lái)的薯?xiàng)l中間才會(huì)有半空的感覺(jué)，還有一個(gè)原因就是經(jīng)過(guò)冷凍之后的薯?xiàng)l炸好后會(huì)因?yàn)檎ㄖ七^(guò)后其中水分含量更少會(huì)變得更脆更不易變軟

薯?xiàng)l怎么炸才脆教你如何做出又香又脆的薯?xiàng)l

將冷了的薯?xiàng)l再次加熱

做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就相當(dāng)于將薯?xiàng)l重新炸一遍，不過(guò)與第一次炸薯?xiàng)l不同，他只需要加入少量的油到煎鍋中，將煎鍋放在火爐上加熱，等到油溫變高的時(shí)候，加入薯?xiàng)l。

小提示：加入的油可以放橄欖油，玉米油等等，在重新加熱薯?xiàng)l的過(guò)程中，一定要將薯?xiàng)l均勻分開，以確保輔薯?xiàng)l周圍有足夠的空間。如果薯?xiàng)l堆砌起來(lái)加熱，薯?xiàng)l的水分依舊可能不會(huì)被加熱出去。所以需要將薯?xiàng)l均勻分開，以確保薯?xiàng)l清脆。等到薯?xiàng)l加熱到快要變成焦黃的時(shí)候，就停止加熱，并且將薯?xiàng)l盛出來(lái)放在漏網(wǎng)中，以排出多余的油。