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時(shí)間：2018-08-16 09:16:43 編輯：本站整理 1186
神戶牛肉可以說(shuō)很少人不知道，神戶牛肉味美好吃，是不可多得的牛肉佳品，有的人以為神戶牛肉是指牛肉的特殊部位，下面介紹神戶牛肉是哪個(gè)部位 神戶牛都是神戶牛肉。
神戶牛肉并不是特指某一個(gè)部位，只要是通過(guò)的標(biāo)準(zhǔn)的神戶牛整頭牛都是神戶牛肉。
現(xiàn)在什么東西都會(huì)有等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，神戶牛肉也不例外，牛肉講究脂肪交雜度(B.M.S.)、肉色澤度、肉緊致程度和脂肪色澤這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，以下為12等級(jí)，由小到大，等級(jí)越高越好。
只有在6級(jí)以上、骨腿肉重量在470kg以下、肉質(zhì)細(xì)膩緊致，且必須為“處女?！?，最終才能成為神戶牛，蓋上那代表榮耀和卓越品質(zhì)的野路菊印章。
所以也因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，神戶牛肉產(chǎn)量極少，一般只在日本本國(guó)指定商鋪販賣，至于那些在大陸販賣的神戶牛肉是否真假，那你們就自行分辨吧。
神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。
位于兵庫(kù)縣的但馬，是極品和牛的原產(chǎn)地之一，專門培育達(dá)「神戶?！辜?jí)數(shù)的和牛。要達(dá)到「神戶?！沟臉?biāo)準(zhǔn)，最基本的條件是牛只需于兵庫(kù)縣出生及長(zhǎng)大，并擁有純正的但馬牛血統(tǒng)。每只出生的子牛，會(huì)由政府發(fā)出「子牛登記證」，列明血統(tǒng)及打上鼻印。
日本全國(guó)僅有4個(gè)進(jìn)行「神戶牛」評(píng)級(jí)及拍賣的市場(chǎng)，神戶市中央批發(fā)市場(chǎng)是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質(zhì)亦需達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)，參選和牛以肉質(zhì)及脂肪的分布程度區(qū)分，A5視為最頂級(jí)，要達(dá)到A4或A5，才能成為真正的「神戶?！?，故和牛中僅少數(shù)能被成功獲選。
價(jià)值十多萬(wàn)的神戶牛肉會(huì)存放于恒濕、恒溫控制的環(huán)境下冷藏28天，使其水份流失，肉質(zhì)纖維更緊密，口感更佳。
神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級(jí)別來(lái)分是梅、竹、松、藤。
青椒牛肉片營(yíng)養(yǎng)豐富，操作簡(jiǎn)單，是日常生活中經(jīng)常會(huì)吃到的菜肴。下面我們就來(lái)具體看一下青椒牛肉片怎么制作。
原料：瘦牛肉、紫蘇、青椒、姜、蒜
調(diào)料：油、鹽、蠔油、嫩肉粉、醬油、糖、孜然、料酒、味精
小貼士：有的品牌蠔油味道會(huì)偏甜，這時(shí)就要酌情放糖或不放。
做法：
1、牛肉橫切成0.2-0.3厘米薄片,用鹽、醬油、蠔油、孜然、糖、料酒、嫩肉粉拌一下，最好加一湯匙油拌勻，放進(jìn)冰箱腌30分鐘。
2、等牛肉片腌至入味，再開(kāi)始切其它配料。青椒切成滾刀片，姜蒜拍碎，紫蘇切碎。
3、熱鍋冷油，下牛肉片滑至變成白色。(油最好多放點(diǎn)，牛肉片一變色即關(guān)火，能保持牛肉片嫩)。
4、鍋中留底油，重新開(kāi)火加熱，下姜蒜爆香(剩下的油有水汽，沒(méi)有關(guān)系)。
5、下青椒翻炒至斷生變熟。青椒里加點(diǎn)鹽調(diào)味。
6、下紫蘇葉翻炒，此時(shí)鍋中就會(huì)飄出混有紫蘇香辣椒味。
7、把事行炒好的青椒牛肉片重新下鍋同青椒紫蘇炒勻，此時(shí)即關(guān)火，用余溫把三者的味道串燒在一起，最后放味精起鍋。(牛肉片下鍋即關(guān)火可使牛肉不再老下去)。
這樣，這道青椒牛肉片就制作完成了。牛肉片十分滑嫩鮮香，青椒脆而多汁，兩者結(jié)合色香味俱全。
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