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醋越陳越香嗎喝醋可以改善便秘嗎

時間：2017-11-15 08:51:51 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 13076

炎炎夏日，整個人都懨懨的，讓人忍不住想「吃醋」?醋可以為料理帶來酸甜調(diào)性，讓人胃口大開，是臺灣人常用的調(diào)味料，另外，水果醋也是常飲用的飲品，可以說醋與日常生活密不可分。不過關(guān)于醋的謠言也不少，快來聽聽醫(yī)生怎么說，養(yǎng)成健康「吃醋」的正確觀念。

謠言一、醋越陳越香，不會過期嗎

解答：錯!過期的醋可能產(chǎn)生微生物污染、變質(zhì)，食用可能造成腹瀉、腸胃炎。

坊間傳言「醋放再久都不會壞」，即便超過包裝上的保存期限仍可食用，甚至還有「醋會越陳越香」一說。長庚醫(yī)院毒物科主任顏宗海表示，食用醋一旦超過保存期限，就有受到微生物和細菌污染、變質(zhì)等風(fēng)險，尤其是這類居家調(diào)味品多放在潮濕高溫的廚房環(huán)境，且開封后瓶蓋常開開關(guān)關(guān)，可能受到水氣、細菌、外來物質(zhì)影響，將過期的醋吃進肚子里，恐引起急性腸胃炎、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等癥狀。

顏宗海補充，一般食用醋在制造、出廠前，都需經(jīng)過滅菌、消毒等SOP程序，不過一旦開封，就無法保證保存條件完全無菌，因此建議民眾家中的醋一旦超過保存期限就不要再使用。至于醋是否會「越陳越香」，顏宗海表示，若是以榖物、果實發(fā)酵釀造的「釀造醋」，確實有可能因為發(fā)酵時間越久，使風(fēng)味變得更醇、更溫和，不過這些老醋的釀造期動輒8年、10幾年，并不等于家中的「過期醋」。

并不是所有的醋都會越陳越香!

謠言二、吃醋可以改變酸性體質(zhì)?

解答：錯!人體的酸堿值主要仰賴體內(nèi)的生理平衡機制，并不會因為吃進哪些東西而改變。

多吃堿性食物就可以改變酸性體質(zhì)嗎?顏宗海首先辟謠，「其實根本不存在酸性體質(zhì)一詞!」這個說法本身就是一種謬論。顏宗海進一步解釋，正常人的人體pH值約在7.4左右(為接近中性的弱堿性)，而人體主要仰賴體內(nèi)的呼吸、腎臟、血液等「3大生理系統(tǒng)」來維持酸堿值的穩(wěn)定。透過肺部呼吸排出二氧化碳、腎臟代謝尿液、血液中的緩沖液調(diào)控，使身體維持「酸堿平衡」的狀態(tài)。

顏宗海說，只要肺、腎運作功能正常，體內(nèi)酸堿值并不會因為吃進什么東西而突然改變。因此，無論是喝了大杯的檸檬汁、食用醋，或是大量飲用市面號稱的「堿性水」，都不會因此改變體質(zhì)或酸堿值。

聽說愛吃醋的人體質(zhì)能變堿性?

謠言三、早上起床立刻喝1杯醋，可以改善便秘?

解答：錯!醫(yī)學(xué)上無法證實喝醋可促進排便;同時也不建議早上空腹喝醋。

顏宗海表示，一般市面上食用醋，醋酸濃度依照產(chǎn)品、含量不同，約在3%～5%，pH值則大約2～3，為酸性物質(zhì)，因此不建議一早空腹?fàn)顟B(tài)飲用，若腸胃不佳、胃潰瘍患者、腸胃較敏感者，反而會造成身體不適，嚴重還可能傷害胃壁。顏醫(yī)師建議，若真的要飲用醋，建議餐后1小時再喝較佳，同時也應(yīng)加水稀釋再飲用。

引述研究國外報告解釋，人體飲用醋之后，醋中的「醋酸」會引起「延遲胃排空」現(xiàn)象，也就是消化時間變長、食物停留在胃中的時間也加長，因此會較容易產(chǎn)生飽腹感。不過，在西醫(yī)觀點，尚無法證實飲用醋可以促進代謝、排便、甚至是瘦身，因此不建議民眾透過喝醋試圖減肥、改善便秘等。

早餐前來一杯醋，可以促進代謝幫助減肥?

謠言四、喝醋可治感冒、喉嚨痛?

解答：錯!感冒主要由病毒、細菌引起，單靠飲用醋并不能改善或治療。

網(wǎng)上流傳「感冒喉嚨痛時，喝20～30c.c.不稀釋的醋，可以治喉嚨痛、感冒」的偏方。對此，顏宗海強調(diào)，「不稀釋的醋」酸度高，直接飲用反而會刺激咽喉、腸胃、使胃酸分泌增加，恐怕會更不舒服。而且感冒主要是由病毒、細菌引起，多半還會合并發(fā)燒、打噴嚏、流鼻水等諸多癥狀，單靠喝醋并無法治療或改善這些不適，顏宗海呼吁，民眾出現(xiàn)感冒癥狀時，仍應(yīng)就醫(yī)治療，并且多喝水、充分休息。

顏宗海也提醒，市面上的果醋、保健醋琳瑯滿目，產(chǎn)品中還有許多添加物，糖跟鈉含量偏高，建議糖尿病、低血壓患者不應(yīng)飲用過多，且長期飲用還可能因為攝取過多高鈉飲食導(dǎo)致低血鉀，建議日常中無論是飲用或用于調(diào)味，都應(yīng)適量為宜。