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馕怎么讀？馕可以放多久

時(shí)間：2017-11-01 10:59:38 編輯：本站整理 3664

第一次看見(jiàn)新疆馕餅時(shí)候只覺(jué)得那個(gè)餅非一般的大，而且看上去很干，叫法甚至還讀錯(cuò)了。那么，馕怎么讀？馕可以放多久？

馕怎么讀

馕 [náng]

用小麥面或玉米面烤制的圓餅 [pancake of wheat or corn flour],為維吾爾、哈薩克、柯?tīng)柨俗蔚茸宓闹饕澄镏弧?/p>

馕可以準(zhǔn)確地說(shuō)是每天必不可少的面食。現(xiàn)在它也逐步成為新疆人飲食文化中不可或缺的一部分?？腿藖?lái)到家里，主人會(huì)呈上馕和(奶)茶，只有吃了馕，飲了茶，方能正式進(jìn)行正餐。

馕的揉面過(guò)程和漢族制作的饃饃差不過(guò)，但要揉起來(lái)這個(gè)加水后有10公斤的面團(tuán)，還是相當(dāng)費(fèi)勁的，需要進(jìn)行大約30分鐘的揉面。

揉完面后，乃馬克將面團(tuán)疊成折疊的被子一樣，這樣利于發(fā)酵。然后將面團(tuán)進(jìn)行封蓋，共封蓋3層，醒面時(shí)間大約2個(gè)小時(shí)。

馕怎么讀？馕可以放多久

大約2個(gè)小時(shí)的醒面后，用手抓起面團(tuán)，將面揉團(tuán)成一個(gè)厚6cm的面包型的馕餅團(tuán)，放入馕坑烤熟就可以吃了。

馕可以放多久

馕怎么讀？馕可以放多久

看你放在哪里了，如果在新疆，一個(gè)月不成問(wèn)題，如果在江浙，又趕上梅雨，兩三天光景也就差不多了。

在新疆，因?yàn)闅夂蚋稍?，所以一般的馕餅可以保存一個(gè)月都不會(huì)變壞的!做馕餅，最關(guān)鍵的就是火候的控制，一般要把爐調(diào)溫度大概要20分鐘的時(shí)間。

對(duì)于馕的保存一般是干燥密封恒溫，真的吃上一個(gè)星期都不是問(wèn)題。

關(guān)于馕的故事

馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可用馕坑(吐努爾)烤制，馕坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即為油馕;用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉馕。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等;皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過(guò)這個(gè)美好的傳說(shuō)，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。

很久以前，在浩瀚的塔克拉瑪干大沙漠邊緣，牧民們寒來(lái)暑往，常年累月游牧在荒無(wú)人煙的塔里木河兩岸。有時(shí)一出去少則十天半月，多則一年半載，只好帶著干糧上路。時(shí)常干涸的塔里木河不能為牧民提供充足的飲水，沒(méi)過(guò)兩天，身上的干糧硬像戈壁灘上的石頭，又干又硬，咬一口門牙上直冒火星。

一天，太陽(yáng)剛出來(lái)就像著了火，一絲風(fēng)也沒(méi)有。一些似云非云，似霧非霧的沙塵，低低地浮在空中，吸食著人們身上的每一滴汗水，空氣中彌漫著羊毛被烤焦的味道。這時(shí)，吃草的羊?qū)W會(huì)了挖坑，將頭鉆進(jìn)土里，卻依然咩咩地叫個(gè)不停。牧羊人吐?tīng)柡楸惶?yáng)烤得渾身冒油，實(shí)在受不了了，就扔下羊群，一口氣跑回幾十里以外的家中。

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吐?tīng)柡橐活^扎進(jìn)水缸，出來(lái)一卟冷，頭上的水立刻變成了水蒸氣。他突然發(fā)現(xiàn)老婆放在盆里的一塊面團(tuán)，不顧一切地抓了過(guò)來(lái)，像戴氈帽一樣嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)扣在了頭上。面團(tuán)涼絲絲的，舒服極了。這時(shí)，他又想起了扔在外面的羊群。

太陽(yáng)依然在燃燒，吐?tīng)柡樘ぶ斄淹恋厣厦捌鸬姆蹓m，朝羊群走去。走著走著，他聞到了股香味兒。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味兒卻不離其后。不多時(shí)，腳下被一條紅柳根拌了一下，還沒(méi)等跌倒，頭上的面團(tuán)滑落在地，摔得粉碎。香味兒越來(lái)越濃，布滿了前后左右。吐?tīng)柡殡S手撿起一塊兒碎餅，放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。

“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐?tīng)柡楹咧狞c(diǎn)，一邊嚼一邊脫下袷袢，把碎餅包起來(lái)，飛奔著跑回村里。一路上，他見(jiàn)人就送上一塊碎，等人家說(shuō)聲“好吃好吃真好吃”后，再繼續(xù)前行。不知聽(tīng)過(guò)了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐?tīng)柡榇_認(rèn)這東西就是好吃。嘗到香味兒的牧民兄弟得知來(lái)龍去脈，都紛紛效仿。這么好吃的東西新工藝總得有個(gè)名字吧?為了區(qū)別各種餅類，吐?tīng)柡榫桶汛蠡镎偌揭黄穑紡V益。想來(lái)想去，還是他提議說(shuō)：“就叫它‘馕’吧!” 天不是每天都晴的，在沒(méi)有太陽(yáng)的陰天，或是大雪紛飛的冬天，人們吃不到馕的時(shí)候，心里就特別難受。吐?tīng)柡樽笏加蚁?，想去了一個(gè)好主意。他在自家院里，挖了一個(gè)大坑，四壁用黃泥抹實(shí)，在中間燒起紅柳根，等炭火通紅時(shí)，把和好的面團(tuán)貼到四壁上，不一會(huì)兒就馕香四溢了，“面香油脆出新?tīng)t”的烤馕味道比自然曬熟的更好了。

從此，新疆的維吾爾族人就離不開(kāi)馕了。在一些場(chǎng)合里，馕還表達(dá)著特殊的含義。比如，掉在地上的馕渣子要順手拾起來(lái)放到高處，讓鳥(niǎo)兒去食;又比如，結(jié)婚時(shí)，新郎和新娘要吃醮著鹽水的馕，象征著有福同享、白頭偕老。