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怎么挑選香椿呢？挑選香椿的小竅門(mén)？

時(shí)間：2016-03-28 11:30:03 編輯：本站整理 573

到了春天就算愛(ài)吃肉的小伙伴們，也要開(kāi)始尋覓自己喜歡的蔬菜，最近要上來(lái)的一種蔬菜，小編是又愛(ài)又怕，因?yàn)檫@種蔬菜口味香濃，可是就像韭菜一樣很難去除味道，那么這么好吃的香椿怎么挑選呢？下面小編為你整理香椿挑選這里看。

怎么挑選香椿呢？挑選香椿的小竅門(mén)？

如何挑選香椿

香椿選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)為佳。

香椿的制作技巧

1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風(fēng)味。

2. 香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。3.選購(gòu)香椿的時(shí)候：要看顏色碧綠、具有香味、無(wú)腐爛的香椿為好。

4.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

5.香椿還是用開(kāi)水燙后再吃最安全。

香椿的保存方法

3天，如果想長(zhǎng)期保存，可以用開(kāi)水略燙一下，用細(xì)鹽搓一搓，裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi)，隨取隨用，終年可食。

怎么挑選香椿呢？挑選香椿的小竅門(mén)？

挑選方法

1、先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿樹(shù)上摘的那不能吃，但葉子是相同的。

2、挑香椿(也叫芽子)，要買(mǎi)根粗、肉厚、枝短(芽短)、葉子鮮嫩(葉子不發(fā)蔫)的。有的人愿買(mǎi)紅芽的(葉子發(fā)紅的)，

3、辨認(rèn)嫩與老，用手指甲掐一掐根，一掐就斷為嫩，掐不動(dòng)為老。不過(guò)谷雨前的都不算老，過(guò)了谷雨芽子的根就咬不動(dòng)了。

仔細(xì)挑選

第一步:挑季節(jié)。

香椿芽一般是四月初開(kāi)始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購(gòu)買(mǎi)香椿芽要在四月初中旬時(shí)購(gòu)買(mǎi)最好。

第二步:選長(zhǎng)短。

香椿芽挑選時(shí)要選擇短的，因?yàn)殚L(zhǎng)的香椿芽是已經(jīng)長(zhǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng)了，梗比較硬，已經(jīng)不好吃了。千萬(wàn)不要選太長(zhǎng)的。

第三步:選粗細(xì)。

選香椿芽時(shí)要仔細(xì)看它的粗細(xì)，特別是梗，梗粗的代表它是新長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，很新鮮，不要選擇細(xì)的，細(xì)的是老掉的香椿。

怎么挑選香椿呢？挑選香椿的小竅門(mén)？

第四步:選鮮嫩。

要想買(mǎi)到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個(gè)香椿芽已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間，掉葉的香椿芽千萬(wàn)不要買(mǎi)，里面含有對(duì)身體不益的亞硝酸鹽。

第五步:聞香味。

再就是在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要聞一下這個(gè)香椿芽有沒(méi)有一種輕香味，如果有，那這個(gè)香椿芽就是比較新鮮的。超級(jí)啰嗦：

香椿一般從4月初到中旬都是比較嫩的，過(guò)了谷雨節(jié)氣，慢慢就變老了，趁這幾天，趕緊吃個(gè)新鮮吧！

另外，香椿芽如果已不再新鮮，但香氣猶在，扔掉又可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素C。不過(guò)香椿算是中醫(yī)說(shuō)的“發(fā)物”范圍，如果有一些慢性疾病或者有醫(yī)生叮囑不能吃發(fā)物的人，最好不要吃香椿。

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