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香椿怎么吃才安全？吃香椿的最佳時(shí)間是什么時(shí)候？

時(shí)間：2016-03-28 10:12:22 編輯：本站整理 6252

民間一直有一句老話，門(mén)前有一棵椿樹(shù)，春天不愁菜，那么香椿怎么吃才安全，作為時(shí)令蔬菜，香椿一旦過(guò)了幾天就會(huì)老，那么香椿最好的吃法是什么？有什么好的時(shí)間可以安全的吃香椿，下面我們一起來(lái)看看。

香椿怎么吃才安全？吃香椿的最佳時(shí)間是什么時(shí)候？

怎么吃最安全？

4月上旬吃比較好

選嫩的，傍晚采，開(kāi)水燙，對(duì)于香椿頭的食用安全，雖然沒(méi)必要太過(guò)擔(dān)心，但如果保存方式不當(dāng)，其中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，影響人健康。怎么吃得更健康一點(diǎn)呢？專(zhuān)家推薦了幾個(gè)方法：

一、傍晚采摘。楊玉珍說(shuō)，分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)一天的光照，香椿頭的硝酸鹽含量達(dá)到一天中的最低，適合采摘食用。

二、吃的時(shí)候，用開(kāi)水焯一下，可以減少硝酸鹽。

三、推薦吃的時(shí)候，配點(diǎn)含維生素C多的食物，“調(diào)和”一下，比如可以多吃點(diǎn)新鮮水果等等。

四、吃新鮮的。室溫下存放的過(guò)程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，腌制之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升。

五、越嫩的，硝酸鹽含量越少。楊玉珍說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，南京的香椿最好是4月上旬吃比較好。她研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候的嫩香椿，營(yíng)養(yǎng)也最豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸都達(dá)到了最高峰，口感也是最好的。

安全吃最重要

選擇質(zhì)地較嫩、新鮮的香椿芽。

從樹(shù)上剛采下的新鮮的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后，室溫儲(chǔ)存的過(guò)程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的香椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程，亞硝酸鹽的含量就會(huì)大幅升高。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，儲(chǔ)存中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也較少。

香椿怎么吃才安全？吃香椿的最佳時(shí)間是什么時(shí)候？

焯燙去除亞硝酸鹽。

為降低亞硝酸鹽含量，可以把香椿清洗后放入熱水中焯燙一分鐘左右，可以除去部分亞硝酸鹽的含量，可以保持香椿的綠色，又極大地提高安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

把香椿和富含維生素C的食物一起吃。

香椿里VC的含量高于一般蔬菜，如果可以吃新鮮的香椿，Vc可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿不夠新鮮了，那么不妨把它和其他富含維生素C的新鮮水果蔬菜一起吃，也能盡量避免亞硝酸鹽帶來(lái)的隱患。富含VC的蔬果有獼猴桃，棗，柿子椒，菜花，草莓等。

選擇最新鮮的香椿芽。

測(cè)定還表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。然而，在采收之后，室溫下存放的過(guò)程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

也就是說(shuō)，新鮮從樹(shù)上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

香椿怎么吃才安全？吃香椿的最佳時(shí)間是什么時(shí)候？

速凍之前也要焯一下

香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來(lái)，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。

研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。

凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí)，無(wú)論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。

腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦螅瑏喯跛猁}的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰（添加鹽量為10%~20%時(shí)），含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。

焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

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