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甑糕怎么讀?甑糕什么人不能吃

時間:2017-09-10 09:41:22 編輯:本站整理 10439

很多人對于甑糕的讀法,多數(shù)人都人讀半年以“曾”發(fā)音,這種讀法是常態(tài),但是是錯誤的讀法。那么,甑糕怎么讀?甑糕什么人不能吃?

甑糕怎么讀

一般讀音是[zèng] [gāo]

甑糕(甑,jing,四聲,西安本地人發(fā)音為jing,不用字本音zeng)糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。

甑糕怎么讀?甑糕什么人不能吃

甑糕制作方法

原料: 甑糕的原料是江米10斤(傳統(tǒng)是無錫糯米)、大棗3斤、(以靈寶毛頭棗最好)、水30斤、葡萄干適量。

其比例是每鍋江米10公斤,大棗3公斤,泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴格要求。

做法:做甑糕在四關(guān):

一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開,淘洗數(shù)遍,去浮沫,瀝水分。

二裝甑,先棗子、葡萄干,后米,一層鋪一層,一層比一層多,最后上面再鋪一層紅棗(蜜棗)、葡萄干收頂。

三火功,一般是大火蒸約兩小時后改用慢火再蒸五、六小時。

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四加水,一為甑內(nèi)的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。

蒸甑糕時,將甑放在一個大口鍋上,鍋中添水,再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說,要先鋪紅棗一層,再鋪糯米一層,如此一層夾一層,共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開,上汽后取濕布灑上清水,反復(fù)灑水三次,最后用文火燜蒸,五六小時后即可蒸成。

這樣制作出的甑糕,不僅層層軟硬適度,而且色澤鮮潤,吃起來粘甜適口,滋味特美。

甑糕什么人不能吃

甑糕怎么讀?甑糕什么人不能吃

對于糖尿病人不建議食用,畢竟甑糕中含有糖分太高,如紅棗、紅豆等成分。

糖尿病人日常要控制糖分的涉入,盡量吃粗娘,流食也少吃。

另外,對于一些有感冒咳嗽癥狀的人也少吃,咳嗽期間吃糖可能會加重咳嗽。

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