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甑糕是用什么做的?甑糕是怎么做的

時(shí)間:2017-09-10 09:33:25 編輯:本站整理 879

甑糕是陜西很有名的小吃,而且是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的早點(diǎn)之一。那么,甑糕是用什么做的?甑糕是怎么做的?

甑糕是用什么做的

甑(zèng)糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,是用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成,故名。此小吃歷史悠久。甑,是中國(guó)古代一種非常古老的蒸器,有陶制、銅制、鐵制等,后經(jīng)民間傳承,將鐵甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也別有風(fēng)味。

主料:

江米10斤(傳統(tǒng)是無錫糯米)。

甑糕是用什么做的?甑糕是怎么做的

輔料:

大棗3斤、(以靈寶毛頭棗最好)、水30斤、葡萄干適量。

比例:

其比例是每鍋江米10公斤,大棗3公斤,泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴(yán)格要求。

甑糕是怎么做的

蒸米

一定要把米提前蒸一下,不要問我為什么?因?yàn)槲視?huì)忍不住告訴你答案,蒸熟的米更有粘性唄。并且棗比米容易熟的多,只有把米提前蒸一下才能確保甑糕的原汁原味。看看這身板,就知道什么是老當(dāng)益壯,什么是寶刀未老。

撒糖

這一步是甑糕的重中之重,糖多了舔到發(fā)膩,糖少了又沒了味道。但是米與糖的比例是多少呢?我很真誠(chéng)的告訴你1:1,就是一大盆米:一小碗糖。

甑糕是用什么做的?甑糕是怎么做的

鋪米

甑糕之所以香糯可口,老少皆宜,那是因?yàn)槊着c棗的巧妙結(jié)合,一口下去既能嘗到棗的香甜,又能吃到米的軟糯。我們黨師傅用手將棗一個(gè)個(gè)點(diǎn)上去,真是要想吃的好,功夫得下到。

到了這一步,明眼人都能看出來我們的甑糕是蒸出來的,不要問我為什么不煮?不炒?不油炸?我要是有那么能,早上天了。然后就是漫長(zhǎng)的等待,就像《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿說的,好的食物能讓你心靈得到慰藉,而非“簡(jiǎn)單的口舌之歡”。為什么這么說呢?因?yàn)樗谐赃^甑糕的人都能感受到甜點(diǎn)帶來的歡樂。

甑糕熱量高嗎

甑糕是用什么做的?甑糕是怎么做的

熱量:159 大卡(100克)

營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

熱量(大卡)159.05碳水化合物(克)35.55

脂肪(克)0.48蛋白質(zhì)(克)4.69

纖維素(克)1.55

此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

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