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時(shí)間：2017-08-04 09:34:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 9417
焯水是常見的食物做法，很多蔬菜和肉類食品在做之前，都是先用熱水過一遍，可以去除有害物質(zhì)同時(shí)便于縮短炒的時(shí)間。那么，花蛤要焯水嗎？花蛤焯水幾分鐘？花蛤焯水還能吃嗎？
花蛤焯水這個(gè)方法是最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。
1、準(zhǔn)備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時(shí),讓花蛤把泥沙吐盡。
2、把浸泡過的花蛤淘洗干凈,瀝水。
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調(diào)制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,姜切絲。
4、鍋中放水放兩片姜煮開后,倒入花蛤,煮一分鐘左右,看到花蛤一張開口,立即用筷子一個(gè)個(gè)夾出瀝水待用.
5、起油鍋,爆香姜絲和蔥白。
6、把剛才調(diào)好的醬汁倒入鍋中,煮開。
7、倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花。
花蛤買來要提前兩三個(gè)小時(shí)放在淡鹽水里浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙。
花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會(huì)有很多湯水了,味道也更容易進(jìn)去。
綽水的時(shí)候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉會(huì)縮掉變老，鮮味也會(huì)損失。
醬料可以根據(jù)自己的口味或者家里現(xiàn)有的材料來調(diào)制,喜歡吃辣可以用辣醬。
最后一步動(dòng)作快,花蛤倒入后迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了。
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