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為什么叫夫妻肺片?夫妻肺片的做法配料

時(shí)間:2017-07-10 14:08:41 編輯:本站整理 828

對(duì)于夫妻肺片,夏天很多人都喜歡吃,口感香辣很有食欲。那么,為什么叫夫妻肺片?夫妻肺片的做法配料有哪些?

為什么叫夫妻肺片

早在清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低,經(jīng)精加工、鹵煮后,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風(fēng)味別致,價(jià)廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張?zhí)镎?,他們看到一些廢棄的內(nèi)臟都被扔掉,覺(jué)得很可惜,小兩口反正也還沒(méi)有事做,正耽于生計(jì),于是就清晨就到屠場(chǎng),在堆積的內(nèi)臟堆中翻翻撿撿,挑選自己覺(jué)得還有吃相的打理干凈上鍋煮熟,反復(fù)試驗(yàn),終于做到了牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,此后再配以夫妻精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等各色調(diào)料,而炮制出這后世傳誦的美食來(lái)。此“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣的特點(diǎn),聲望很快就在附近居民中傳誦開來(lái)。而因?yàn)樵鲜菑膹U棄的內(nèi)臟挑選出來(lái)的,加工時(shí)又都切成薄片,故開始時(shí)稱其為“廢片”,又因其夫妻制作出來(lái),故前面又冠以夫妻二字,由此得名“夫妻廢片”。而后隨著食客的日益增多,名聲越傳越遠(yuǎn),就有人嫌其“廢片”二字不好聽,于是主張將“廢”字易為“肺”字,這一改動(dòng)就造成了成都這個(gè)著名菜品名字的由來(lái)。

為什么叫夫妻肺片?夫妻肺片的做法配料

這道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛頭皮,后來(lái)又加上了牛肉,但始終就沒(méi)有牛肺,所以各位食客在品嘗的時(shí)候不要認(rèn)為這“肺片”就是牛肺片,要知道這本來(lái)就是沒(méi)有“肺片”可偏偏叫“肺片”,因緣巧合造成的名不副實(shí)而已。

夫妻肺片的做法配料

[原料]

鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各2500克,辣椒油、油酥花生未、醬油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。

[做法]

1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水(以淹過(guò)牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi),倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

2、鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

為什么叫夫妻肺片?夫妻肺片的做法配料

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特點(diǎn)]

制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。

關(guān)鍵: 牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈,去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃,使其得味起鮮。

飲食禁忌

1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食,可降低對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故不相宜。

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2.不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B,牛肉具有滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣、化痰息風(fēng)、強(qiáng)健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相克,一起食用會(huì)引起腹脹。

3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物,會(huì)干擾肝臟生物鐘,可能會(huì)導(dǎo)致血糖水平不正常。

4.飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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