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夫妻肺片有肺嗎？夫妻肺片有沒有肺

時間：2017-05-05 08:42:11 編輯：本站整理 487

關(guān)于夫妻肺片的說法，很多人好奇夫妻肺片有沒有牛肺。那么，夫妻肺片有肺嗎？夫妻肺片有沒有肺？

夫妻肺片有肺嗎

關(guān)于這道名菜名稱的來歷眾說紛紜，有的說原本含有牛肺，由于其口感不好，后來取消了；有的說夫妻肺片原名夫妻廢片，因為它是由牛肉店廢棄的邊角余料做成，是后來公私合營時政府出面修改的；還有一種說法是，這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞后，市井小民在挑擔(dān)販賣人的背后貼上這個標(biāo)簽的。但無論哪種說法，都與郭朝華、張?zhí)镎蚱薹植婚_。因為這夫妻倆是這道名菜的創(chuàng)始人。

夫妻肺片有肺嗎？夫妻肺片有沒有肺

1936年，郭超華在成都一家牛肉鋪打工，生活相當(dāng)困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來與妻子張?zhí)镎塘浚欠衲茉谶@些廢料上想法賺點錢。他們將這些東西洗干凈后用鹵水鹵熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調(diào)制好佐料，拌勻后見其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣，由于價格便宜、味道好，頗受市民歡迎。因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角余料組成。由于生意紅火，夫妻二人便開店營業(yè)。由于他們覺得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后來的夫妻肺片與肺毫不相干。

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夫妻肺片有沒有肺

夫妻肺片

食材：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

調(diào)料選用

醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

操作步驟：

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1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；

2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁；

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。