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蘆筍需要去皮嗎?蘆筍外面的皮怎么處理?

時(shí)間:2017-06-12 15:01:18 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 3281

很多蔬菜的皮需要去掉,防止口感太老,但是大多數(shù)的蔬菜是可以帶皮食用的,并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)很高,那么,蘆筍作為時(shí)下的時(shí)令蔬菜,需要去皮嗎?

蘆筍需要去皮嗎

如果是比較嫩的蘆筍是不需要去皮的,不會(huì)影響口感。

如果是有點(diǎn)老的蘆筍就必須要削皮,食用蘆筍一般都會(huì)等長(zhǎng)到半截筍外皮質(zhì)地堅(jiān)硬的時(shí)候再進(jìn)廚房,所以,炒蘆筍之前一般都會(huì)去皮。不去皮的話就會(huì)影響蘆筍的口感。

蘆筍需要去皮嗎?蘆筍外面的皮怎么處理?

蘆筍外面的皮怎么處理

手撕去皮

用手撕的方法去皮只適合已經(jīng)比較老的蘆筍,這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅(jiān)韌了,從根部揭起一點(diǎn)老皮直接撕掉就行了,幾下就可以把老皮全部撕下來(lái),頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

用刮皮器去皮

已經(jīng)有些變老但并不是很老的蘆筍,就不再適合用手撕皮了,我們需要借助刮皮器這個(gè)廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上,左手按住蘆筍頂部,右手拿著刮皮器從根部開(kāi)始削皮,很快就可以削好一根完整的蘆筍了。

這種方法容易操作而且不會(huì)傷到手,削的時(shí)候也不會(huì)讓蘆筍斷掉。

用刀去皮

蘆筍很細(xì),一般用刀會(huì)很難去皮,所以方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上,否則一刀下去筍就成兩截了,最好的辦法就是把筍放案板上,平行行刀,不要把嫩的部分切斷后再去皮,可以直接從中間下刀,向根部行刀,手指頭不要放在刀前,以免劃傷。

蘆筍需要去皮嗎?蘆筍外面的皮怎么處理?

蘆筍去皮的注意事項(xiàng)

1、蘆筍去皮時(shí),也應(yīng)該把蘆筍的根部切掉一些,因?yàn)樘J筍的根部通常都比較老,而且容易被臟東西污染。

2、蘆筍的頭部會(huì)有一些多余的小尖,要用小刀輕輕的將它們削掉,這是很多人都會(huì)忽略的小細(xì)節(jié),但削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。

蘆筍需要去皮嗎?蘆筍外面的皮怎么處理?

怎么挑選蘆筍

無(wú)論哪種蘆筍,選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊。選購(gòu)蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開(kāi)芒,未長(zhǎng)腋芽,沒(méi)有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細(xì)嫩粗大者為佳。

蘆筍尖端生長(zhǎng)力茂盛,產(chǎn)地采收時(shí)就必須趁著晨光尚弱,收割夜里剛冒出土的蘆筍,動(dòng)作要快,不然一見(jiàn)陽(yáng)光,蘆筍拼命生長(zhǎng),使得蘆筍變老,纖維化了,口感就差了。

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