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豌豆要焯水嗎?豌豆焯水幾分鐘?

時間:2017-04-27 13:25:45 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 14334

豌豆屬于果實堅硬的豆類食品,一般直接炒的話不容易焯水,因此,有的人在炒之前會先炒一下水。 那么,豌豆要焯水嗎?豌豆焯水幾分鐘?

豌豆要焯水嗎

尅焯水也可以不焯水。

可以用涼水將豌豆完全浸泡,一直到豌豆表面的硬皮裂開。這個時間一般是5個小時以上。豌豆表皮裂開后,將表皮剝?nèi)ィ涂梢灾罅?。如果用開水焯一下的話,也以豌豆表皮裂開為標(biāo)準(zhǔn),由于開水溫度不盡相同,所以可以看到表面都裂開了,就可以剝?nèi)ケ砥?,煮了?/p>

豌豆要焯水嗎?豌豆焯水幾分鐘?

哪些蔬菜要焯水

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜

攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收,還會增加結(jié)石風(fēng)險。一般來說,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。?

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馬齒莧、薺菜等野菜

野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險,為降低這些風(fēng)險,烹調(diào)時一定要先焯一下。

焯水小竅門:水里加點料蔬菜碧綠鮮嫩營養(yǎng)不流失 ? 天氣越來越熱,涼菜上桌的頻率便越來越高了,各色蔬菜都是做涼菜的好食材,不過有些蔬菜涼拌前最好焯一下,其實蔬菜焯水也有一定小竅門噢,水里加點料,焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮,營養(yǎng)成分還不會受損。

豌豆要焯水嗎?豌豆焯水幾分鐘?

焯水注意事項

1、火要旺,水要多。一次加入的菜要適量,如果菜很多,建議分幾次進行,以免菜降低水溫。焯的時間要短,避免營養(yǎng)過多損失。

2、焯綠葉菜的時候,不但要加點鹽,加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過一下,置于冰箱冷藏很多天也不會發(fā)芽。

3、焯燙后的蔬菜,應(yīng)立即投入涼水中降溫后再烹制。

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