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豌豆和甜豆的區(qū)別豌豆和荷蘭豆的區(qū)別

時(shí)間：2018-06-04 10:16:55 編輯：本站整理 7515

夏天最愛吃的涼拌毛豆、炒配必備的冷凍豌豆仁、熱炒料理添色用的荷蘭豆和甜豌豆...它們通通都是濾色豆莢中包有豆仁的蔬菜「豆類」，不過吃法、料理方式可大不相同!到菜市場(chǎng)采買時(shí)你分得清楚誰(shuí)是誰(shuí)嗎?

最容易搞混的3種豆

【豌豆】

又稱作青豌豆，去除豆夾后就是我們常常看到的三色蔬菜中的綠色「青豆仁」。成熟的豌豆豆莢谷起而飽滿，采收后就會(huì)取出內(nèi)部的豆仁，外莢并不食用。

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在沙拉、冷凍四色蔬菜中常看到的綠色豆子就是豌豆仁。

不過豆仁取出后，鮮度就會(huì)開始急速下降、質(zhì)地變硬，所以要盡快處理過再冷凍保存。冷凍的豌豆不必退冰，可以直接用于烹調(diào)，是相當(dāng)方便的保鮮方法，也因此市面上販?zhǔn)鄣耐愣谷识嗍且淮蟠睦鋬霭b。

保存方式：備一鍋熱滾水，下少許的鹽巴和豆仁，轉(zhuǎn)小火汆燙1～3分鐘后熄火;將豆仁留在鍋中靜置直到冷卻，再起鍋瀝干水分，裝進(jìn)保鮮袋冷凍保存。

讓豆仁留在水中慢慢散熱，能防止表皮產(chǎn)生皺折，維持賣相;若趕時(shí)間亦可直接撈起用冷水沖涼再冷凍。

【甜豆】

又稱作甜豌豆，是從豌豆改良而來的品種;雖然只差一個(gè)字，但是外貌有異，吃法、風(fēng)味也不一樣。甜豆的纖維較少，可以連同豆莢一起食用，所以若你在食譜上看到連著豆莢烹飪的「豌豆」，一般多是指甜豌豆啰!不過若是比較晚采收的老甜豆，豆莢質(zhì)地就會(huì)變硬，這時(shí)候只要取出豆仁食用就可以了。

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甜豆的豆莢呈現(xiàn)飽滿狀，也是甜度的來源。

甜豌豆采收后，纖維仍會(huì)隨著時(shí)間而漸漸增加，所以買回家必須先處理過并冷凍保存，才能維持鮮甜脆嫩的口感。

保存方式：撕除豆莢的邊緣與蒂頭處的筋膜纖維后，放入一鍋滾水中，加少許的鹽巴，以中大火汆燙1～3分鐘;起鍋后瀝水冷卻，再裝入保鮮袋冷凍保存。

【荷蘭豆】

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荷蘭豆外觀為扁平狀，甜豆則是飽滿狀。

碗豆經(jīng)過改良，生產(chǎn)出豆莢扁薄、豆仁較小的荷蘭豆，屬于「扁身」的變種。荷蘭豆的豆仁比以上兩者都還要小，豆莢中的豆仁僅稍微鼓起(比米粒稍微大一些)就會(huì)采收，外觀上比較容易分辨。荷蘭豆能夠連著豆莢一起食用，一般多用來熱炒，替料理增色。

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跟甜豆一樣會(huì)食用豆莢的荷蘭豆，建議可先去掉四周的粗梗再料理。

荷蘭豆的豆莢薄透，水分很容易散失，相當(dāng)不耐干燥，買回家一定要盡快處理、放進(jìn)冷凍保存;否則纖維會(huì)增加、質(zhì)地變硬，鮮度差、口感也不好。

保存方式：除了整個(gè)豆莢直接冷凍之外，也可以先用鹽水快速汆燙、袋冷卻后再冷凍。若要長(zhǎng)期保存，建議先煮過再冷凍，隨時(shí)可以取用便利。

還有這些綠色豆豆

【毛豆】

涼拌小菜最愛的毛豆，特色是表面遍布了細(xì)小的絨毛，一般會(huì)連同豆莢一起販?zhǔn)郏賱兂龆谷适秤?。毛豆?yīng)該是一般人接受度最高、料理方式也最廣的「豆」，不只能做涼拌菜，將豆仁煮軟、打成糊狀的毛豆泥更有多元的運(yùn)用，煮濃湯、做餡料或拌沙拉都相當(dāng)美味。

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毛豆最大的特色就是豆莢表面有許多細(xì)小的絨毛。

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同樣都是只食用豆仁的毛豆和豌豆：毛豆仁為扁圓狀，豌豆仁則較渾圓。

【敏豆】

敏豆就是熱炒料理常見的「四季豆」，外型與以上介紹的弧形豆莢不同，是細(xì)細(xì)直長(zhǎng)的樣子，綠色中空的內(nèi)部有著相當(dāng)小的豆仁，相當(dāng)好辨認(rèn)。敏豆整個(gè)豆莢都可以食用，不過因?yàn)橘|(zhì)地較粗硬，一般多會(huì)先汆燙或過油，保持鮮綠色澤、爽脆口感，并去除本身的「豆腥味」。

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四季豆。(PhotoAC)

【豇豆】

又名「長(zhǎng)豆」，也是多數(shù)人口中的「菜豆」，因?yàn)橥庑皖愃扑募径梗际酋r綠色的細(xì)長(zhǎng)狀，兩者經(jīng)常互相搞混，若到菜市場(chǎng)購(gòu)買，一定要詢問清楚。豇豆是夏季盛產(chǎn)的蔬菜，被認(rèn)為是端午節(jié)必吃的應(yīng)景菜，不過因?yàn)轸挂话愣鄷?huì)加工后再食用，所以一年四季都能吃的到：例如用鹽巴腌成的「酸豇豆」，切小段后會(huì)用于熱炒料理;另外把長(zhǎng)豆經(jīng)過鹽煮、日曬后，制成一條條深褐色的「豇豆干」，就是客家料理中常見的「長(zhǎng)豇豆干」。

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