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蕨菜到底能不能吃？山上的蕨菜能不能吃

時(shí)間：2017-04-11 10:39:31 編輯：本站整理 1107

有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜含有致癌成分，因此很多人擔(dān)心食用蕨菜的安全性。其實(shí)，蕨菜的營養(yǎng)豐富有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅等元素，但是吃之前還需要做一些處理手段。因此，蕨菜到底能不能吃？怎么吃一起來了解一下吧。

蕨菜到底能不能吃

蕨菜是分布很廣的綠色野菜。春天，當(dāng)其嫩葉剛生，卷曲未展時(shí)，及時(shí)采摘下來，便是一味上乘的食材，被譽(yù)為“山菜之王”，深受大眾青睞。

蕨菜富含營養(yǎng)物質(zhì)，且食療價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、微苦而性寒。有清熱解毒、利濕消腫、除膩開胃、安神、通便、活血止痛等功效。可輔治便秘、泄瀉、痢疾、黃疸、婦女帶下及發(fā)熱、上火、小便不利、筋骨疼痛等病癥。

注意：近來研究認(rèn)為蕨菜含“原蕨苷”成分，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此食用前須經(jīng)燙浸等處理，且勿長期大量食用，酌食勿憂。脾胃虛寒者忌食。

蕨菜到底能不能吃？山上的蕨菜能不能吃

山上的蕨菜能不能吃

蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。

蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

處理方法：

原料選擇：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。

處理將蕨菜切去老根，然后按長20厘米以上，每把直徑5~6厘米，重量250~260克扎收獲蕨菜。

鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后，其上覆3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板，板上壓重石。

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