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馓子里為什么要放明礬？馓子里有明礬嗎？

時(shí)間：2017-03-11 09:51:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 875

馓子是我們生活中，比較常見(jiàn)的食物，很多人都非常喜歡吃，口感酥脆爽口！有人困惑了，馓子里為什么要放明礬呢？關(guān)于，馓子里為什么要放明礬？馓子里有明礬嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

馓子里有明礬嗎

一般馓子里面都會(huì)有明礬。明礬是一種水解呈酸性的復(fù)鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時(shí)，它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時(shí)，絮狀物氫搓化鋁與面產(chǎn)生膜狀物，將二氧化碳?xì)怏w包住。撒子入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，使脹大。

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馓子里為什么要放明礬

馓子里面加明礬，是為了讓馓子口感更好更脆。明礬是常用的復(fù)合膨松劑中的酸性劑，明礬與碳酸鹽發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆；同時(shí)控制反應(yīng)速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調(diào)整食品酸堿度。

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明礬的作用有哪些呢

明礬作為凈水劑：

明礬溶于水后電離產(chǎn)生了Al3+，Al3+與水電離產(chǎn)生的OHˉ結(jié)合生成了氫氧化鋁，氫氧化鋁膠體粒子帶有正電荷，與帶負(fù)電的泥沙膠粒相遇，彼此電荷被中和。失去了電荷的膠粒，很快就會(huì)聚結(jié)在一起，粒子越結(jié)越大，終于沉入水底。這樣，水就變得清澈干凈了。

明礬作為滅火劑：

泡沫滅火器內(nèi)盛有約1mol/L的明礬溶液和約1mol/L的NaHCO3(小蘇打)溶液(還有起泡劑)，兩種溶液的體積比約為11:2。明礬過(guò)量是為了使滅火器內(nèi)的小蘇打充分反應(yīng)，釋放出足量的二氧化碳，以達(dá)到滅火的目的。