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時(shí)間：2017-01-04 11:36:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 1080
馬上是臘八節(jié)，趕緊腌制你的臘八蒜吧！臘八蒜有著很好的養(yǎng)生作用，更是一項(xiàng)臘八節(jié)的傳統(tǒng)，不過(guò)蒜有很多種種類(lèi)，也有新老之分，那么，臘八蒜用什么蒜？
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒(méi)有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點(diǎn)，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬(wàn)別買(mǎi)包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺(jué)快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。
為什么一定要用紫皮蒜呢？這是因?yàn)樽掀に馑獍晷?，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。
那么，又為什么一定要用米醋呢？殷海霞的解釋是，這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來(lái)的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；陳醋泡過(guò)的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
用新鮮的蒜，泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。
腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實(shí)，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，腌制出來(lái)的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。
1.準(zhǔn)備米醋和大蒜。
2.把大蒜皮剝?nèi)?/p>
3.把大蒜放入干凈的瓶子里
4.再倒入米醋
5.米醋能泡過(guò)大蒜即可
6.蓋上瓶蓋，放至大蒜變綠即可食用?
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