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一斤熏肉需要放多少糖？煙熏肉要放多少糖合適？

時間：2016-12-28 15:59:42 編輯：5號網(wǎng)-lkn 1339

腌制煙熏肉里面放糖可以提鮮味，更能突出熏肉的味道。不少人困惑，一斤熏肉需要放多少糖？關(guān)于，一斤熏肉需要放多少糖？煙熏肉要放多少糖合適？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

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一斤熏肉需要放多少糖

一斤熏肉需要放1量白糖。熏肉是用木炭和木屑熏制的肉，因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂，雖然維生素會有些損失，但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大，營養(yǎng)價值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。

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煙熏肉要放多少糖合適

一斤肉制成熏肉放：糖2克、鹽10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。熏肉的做法是，將肉按一定的規(guī)格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進(jìn)腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長時間。?

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如何清除臘味中的致癌物

1、預(yù)防苯并芘的產(chǎn)生：盡量吃老家自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏制臘肉。首先，可選用松樹、柏樹等優(yōu)質(zhì)木材來熏烤臘肉；其次，要清除臘肉中的苯并芘致癌物，最關(guān)鍵的是控溫，自己熏烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的產(chǎn)生。

2、清除亞硝酸鹽：要把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，因?yàn)橐挥驼?，臘肉的致癌物又回來了。

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3、液體型煙制作臘肉：將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達(dá)到熏制的期望效果，可以讓臘肉不經(jīng)過煙熏過程就達(dá)到良好的色澤、香味和保質(zhì)期，不僅保留了傳統(tǒng)臘肉特有的色澤和風(fēng)味，還大大減少了臘肉中對人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的殘留量。

４、當(dāng)然，如果你既貪吃，又怕麻煩，吃了臘肉之后再吃點(diǎn)大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害；或者多吃點(diǎn)水果，維生素可以達(dá)到一定的清腸排毒效果；再或者吃些預(yù)防癌癥的保健品和保護(hù)腸胃的保健品，如螺旋藻、銀杏膠囊等，也可以有效對付臘肉中的致癌物。