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熏肉用什么熏？熏肉用木頭熏嗎？

時(shí)間：2016-12-28 11:18:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 3420

熏肉是經(jīng)過(guò)腌制煙熏的過(guò)程才完成的。其中，最重要的過(guò)程是煙熏肉，若沒(méi)把握好溫度和方法，煙熏出來(lái)的肉，就會(huì)不好吃。不少人困惑，熏肉用木頭熏嗎？關(guān)于，熏肉用什么熏？熏肉用木頭熏嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

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熏肉用什么熏

用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干，將松樹(shù)枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏臘肉，風(fēng)味甘香可口，肥而不膩。

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熏肉用木頭熏嗎

熏肉可以用木頭熏，但用谷殼熏的臘肉比鋸木粉熏出的臘肉要香。在熏肉時(shí)要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會(huì)更佳。城區(qū)熏臘肉，還是有些不方便。不少熏臘肉的居民反映，“造煙”的原料難找?！肮葰?、鋸木粉哪里有買(mǎi)咯?！辈簧倬用穹Q(chēng)，有時(shí)從鄉(xiāng)下親戚家?guī)c(diǎn)來(lái)，有時(shí)干脆買(mǎi)了肉送回鄉(xiāng)下腌制。

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熏肉的熏制方法

1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無(wú)水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。

3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲(chóng)蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。