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時(shí)間：2022-07-18 15:32:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
感覺(jué)不管是哪里做的東坡肉味道都是會(huì)有些甜甜的，為什么這個(gè)燒法會(huì)有甜味的口感？在制作東坡肉的時(shí)候這個(gè)糖色應(yīng)該怎么調(diào)比較好？
東坡肉的口味是以甜味為主，有著微咸的味道，這時(shí)因?yàn)橹谱鰱|坡肉的時(shí)候，佐料中主要是白糖和醬油。
給肉皮上色，這道工序如果做到位了，東坡肉的肉皮表面會(huì)呈現(xiàn)出紅亮通透的光澤，色澤十分誘人，非常刺激人的食欲。
不成功的上色會(huì)讓肉皮發(fā)烏發(fā)黑，沒(méi)有光澤，這一般都是直接用老抽上色導(dǎo)致的結(jié)果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，這是最正宗的技巧。
口味上偏甜，鹵汁中加入太白粉勾芡以增加鹵汁在肉塊上的附著力，讓鹵汁的甜味和五花肉的香氣完美融合，同時(shí)使其顏色光潤(rùn)，真正達(dá)到色、香、味俱全。
東坡肉是用半脂肪五花肉制成的。盡管它在入口處發(fā)胖而不油膩，但實(shí)際上甘油三酯和膽固醇含量很高。糖尿病患者進(jìn)食后往往會(huì)升高血脂，從而導(dǎo)致脂質(zhì)代謝紊亂并促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化。為了增加血糖，最好不要吃相同的菜肴和肉類。
東坡肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是534大卡(2234千焦)，單位熱量較高。
每100克東坡肉的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的23%。
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