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時間：2022-03-19 15:38:38 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 237
鴨肉的腥味也是比較大的，要是做不好的話就會毀了一道菜的，在制作鴨肉的時候要不要先焯水在制作的？鴨肉用冷水焯水好還是用熱水焯水好？
我們在做一些菜的時候，之所以會去焯水，主要目的就是為了讓這些食材更容易被做熟或者是除腥，并且除去里面的一些雜質(zhì)。但是鴨肉這種東西是非常容易被做熟的，所以說我們在做鴨肉的時候最好不要去焯水，因為你焯了水之后再去做鴨肉，那么鴨肉就會變得非常柴，而且口感也不好吃。
鴨子焯水是要冷水下鍋的,如果是熱水下鍋,肉會因為受熱表層的蛋白質(zhì)凝固,里面的血污不容易排出,這樣焯出來的肉就會變得十分腥。
鴨肉的去腥方法，主要有檸檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陳皮去腥法、調(diào)料煨煮去腥法。
1、檸檬去腥法
取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上；將鴨子出來的多余水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬腌制好的鴨肉翻炒。
2、淘米水去腥法
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
3、料酒+醋+姜去腥法
鴨肉洗凈之后，加入適量料酒和醋腌制20分鐘；在清水中加入姜片和腌制的鴨肉一起煮開，去掉煮出來的血水。
4、大蒜+醋+陳皮去腥法
鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開。
5、調(diào)料煨煮去腥法
將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個小時；出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜。
鴨肉的脂肪含量不高，是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的飲食。鴨肉的主要營養(yǎng)成分是屬于蛋白質(zhì)為主。他也是中吃一些鴨肉，對身體是有好處的，容易被身體所吸收，對于一些減肥的人群，適當?shù)某砸恍喨饪梢云鸬揭粋€輔助的作用，不會增加脂肪，不會導致肥胖。”
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