時(shí)間：2019-12-09 11:35:58 編輯：5號網(wǎng)-wsy 190
清蒸鱸魚是一道十分美味的菜肴，將新鮮鱸魚采用蒸制的方式做熟，既保留了營養(yǎng)，同時(shí)又十分的美味，那么，在做清蒸鱸魚的時(shí)候，里面的湯汁要怎么調(diào)制呢？
鱸魚清蒸之后，一般還會在魚身上淋上一勺湯汁，再潑上一勺熱油，這樣鱸魚會更香，也更入味，而這個(gè)湯汁的做法其實(shí)不同的家庭、不同的廚師都是不一樣的，這里推薦兩種適合大眾的湯汁做法。
做法一
食材：蔥白一段，紅椒一個(gè)，蒸魚豉油、蠔油、食用油適量。
步驟：
1.將蔥白和紅椒切絲，備用。
2.取出一個(gè)小碟子，依據(jù)個(gè)人口味倒入適量的蒸魚豉油、蠔油，用筷子攪拌一下。
3.將蔥白和紅椒碼在蒸好的鱸魚身上，將湯汁澆在魚肉上面。
4.將適量的食用油倒入鍋中，燒至8成熟，淋在魚身上，即可。
做法二
食材：蔥白一段，紅椒一個(gè)，大蒜5瓣，干辣椒2個(gè)，蠔油、生抽、鹽、雞精、生粉、食用油適量。
1.將蔥白和紅椒切絲，大蒜用刀切成碎末，或?qū)Ｓ霉ぞ邏撼伤馊?，備用?/p>
2.起鍋，開中火，鍋里加入大約1匙半的油。
3.油三四分熱的時(shí)候把蒜蓉放進(jìn)去炒香，然后就倒入生抽、鹽、雞精翻炒一下。
4.倒入適量開水，倒入蠔油攪拌均勻，最后倒入生粉水勾芡，把它煮到有粘稠狀的程度。
5.將蔥白絲和紅椒絲碼在蒸好的鱸魚身上，將湯汁澆在魚肉上面，即可。
可以不倒掉，但是很多比較講究的會倒掉。
鱸魚上鍋蒸熟之后，裝魚的盤子里都會有一層湯汁。這里面有魚身上滲出來的水分，也有蒸魚過程中水蒸氣凝結(jié)的水分。由于這個(gè)湯汁顏色渾濁不清亮，而且會降低魚肉的鮮美程度，影響整道菜的咸淡，一般會選擇將這些水倒掉，重新調(diào)制湯汁淋上去。
1、鱸魚可以健脾益胃，化痰止咳。
在鱸魚里面豐富的蛋白質(zhì)和維生素A、B族維生素以及鈣、鎂、磷、硒等這些營養(yǎng)元素，對補(bǔ)腎養(yǎng)肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。
2、防治胎動不安，促進(jìn)乳汁分泌。
吃鱸魚能夠補(bǔ)身體的同時(shí)，還能對胎動不安以及乳汁分泌少的情況有改善的效果，特別是產(chǎn)后乳汁分泌少的新媽媽，多吃鱸魚可以幫助增加乳汁分泌。
3、補(bǔ)充銅元素。
在鱸魚里面有著較多的銅元素，可以幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，而且還能參與好幾種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，如果本身缺乏銅元素的人，可以通過吃鱸魚來補(bǔ)充哦。
1.觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
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