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時間：2016-07-06 09:19:01 編輯：本站整理 517
秋葵是沿海地區(qū) 常見的一種蔬菜，秋葵的味道可口，營養(yǎng)價值豐富。在食用過程中也有很多問題需要注意。秋葵要焯水嗎？秋葵焯水好嗎？
秋葵要焯水。
秋葵雖然能生吃，但是口感上卻不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味，而經(jīng)過焯水處理之后，秋葵口感方能改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁，因此，在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。
秋葵屬于草本植物，雖然含有大量的蛋白質和鈣質，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質，生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。
生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質，可去掉黏黏的感覺。
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