時(shí)間：2019-08-07 12:01:56 編輯：本站整理 263
在日常生活中我們經(jīng)常吃到各種各樣的點(diǎn)心但是不知道你吃過蛋黃酥嗎？今天我們就一起來了解一下吧，蛋黃酥究竟是怎么做的呢，以及蛋黃酥是哪里的特產(chǎn)呢，希望小編可以幫助到你哦。
1.首先做油皮：將面粉放入大口的容器中，加入豬油，(豬油我自己熬的) 加入糖粉，分次加入水，(水不要一次性全部加入面粉中，分次加入，因?yàn)椴煌放频拿娣畚坎煌?，所以切記不要一次性加入?
2.用筷子攪成絮狀，再揉成面團(tuán)，放在旁邊蓋上保鮮膜備用。
3.制作油酥：低筋面粉加入豬油。
4.同樣用筷子攪成絮狀，再揉成面團(tuán)。
5.油酥和油皮全部做好了，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6.把做好的油皮和油酥各分成5份，酥一小塊油皮，包上油酥，戶口手法包起來，收口朝下，依次完成。
7.油皮包油酥全部完成，收口朝下捏緊。
8.取一面團(tuán)，用掌心輕輕按壓，再用搟面杖來回?fù){長舌狀。
9.把搟好的長舌狀從上往下卷起來，依次把面團(tuán)做完。
10.全部做好后用保鮮膜蓋上，松弛15分鐘，之后再取一塊面團(tuán)，面團(tuán)豎著用搟面杖來回?fù){的長舌狀，這樣反復(fù)兩次。就是：搟長舌狀再卷起來，再搟長舌狀，卷起來，同樣操作方法。
11.取一塊豆沙餡，將蛋黃包起來。
12.豆沙蛋黃餡包起來，如圖。這樣餡料酒做好了，將餡料依次做完。
13.取一天面團(tuán)，從中間切開，如圖，很有層次感吧！
14.取一塊切好的面團(tuán)，用手掌心壓扁，再用搟面杖搟薄，包上蜜豆蛋黃餡，虎口手法包起來，收口朝下，這樣步驟及手法全部做完。
15.全部包的蛋黃酥，放入烤盤，刷上一層蛋液，可以反復(fù)多刷幾遍。(我烤盤是不粘的，如果家里的不是這種，要鋪上一張油紙)
16.刷好蛋液的蛋黃酥上面撒上撒上黑芝麻，撒好芝麻后還可以再刷一層蛋液。
17.入烤箱中層，180度烤25分鐘，(根據(jù)自己家烤箱性能另定溫度及時(shí)間。)
18.烤好后戴上隔熱手套取出烤盤，裝入盤中，冷后即可食用。
據(jù)說蛋黃酥是臺(tái)灣的特產(chǎn)，作為一款傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，蛋黃酥受到很多人的喜愛。蛋黃酥，細(xì)膩的質(zhì)感，獨(dú)特的味道，外甜內(nèi)咸，酥軟可口，多重美味交織在一起。由金黃色油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼；餡料是香甜綿軟的蓮蓉和起沙透心的咸蛋黃，口感香酥。
蛋黃酥的熱量(以100克可食部分計(jì))是386大卡(1615千焦)，在同類食物中單位熱量較高。每100克蛋黃酥的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的17%。
蛋黃酥因?yàn)樽龉?fù)雜并且材料的價(jià)格也很高，所以蛋黃酥的價(jià)格也是比較高的平均是10元一個(gè)。
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