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時(shí)間：2019-08-01 16:03:15 編輯：本站整理 126
臭豆腐我想大家應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)，有人很喜歡它也有人很嫌棄它，不管怎么樣小編是非常喜歡吃臭豆腐的今天小編就要給大家講一講臭豆腐是哪里的特產(chǎn)以及如何制作臭豆腐吧。
北京（王致和的臭豆腐乳）、湖南長(zhǎng)沙（長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐）、江浙一帶（油炸臭豆腐）、滇黔兩地（云南臭豆腐），臭豆腐，又名臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。
1.買新鮮的豆腐回家，洗凈后切成小塊待用。
2.取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。
3.在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，如此直到準(zhǔn)備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好。
4.在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時(shí)間短一些，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些。
5.三五天后，打開(kāi)箱子，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌，這樣臭豆腐就做好了。
6.要食用時(shí)，只需炸或炒一下即可。
臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。據(jù)測(cè)定，臭豆腐中含有大量揮發(fā)性鹽基氮，平均每公斤含4·9克，含硫化氫平均每公斤16·5毫克。這兩種物質(zhì)都是蛋白質(zhì)分解后的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其它細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
目前市面上炸好并澆上調(diào)料的臭豆腐價(jià)格大約是5元一小份、10元一大份，平均下來(lái)就是1元一塊兒臭豆腐，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
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