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時(shí)間：2019-07-31 12:02:52 編輯：本站整理 124
蝦大家應(yīng)該都熟悉吧，因?yàn)樵诓妥郎蠒r(shí)?？梢钥吹剿鼈兊纳碛?，但是你知道蝦醬嗎，我們平時(shí)吃辣椒醬比較多，蝦醬就比較少吃了，所以今天小編就來(lái)給大家講一講關(guān)于蝦醬的知識(shí)吧。
1.紅椒絞碎 加入白酒腌一會(huì)。
2.蒜絞碎備用。
3.大蝦去頭后 用水綽一下再去皮這樣做出來(lái)的蝦醬有嚼勁 如果不綽去皮剁碎炒的時(shí)候蝦肉會(huì)成坨。
4.大蝦剁碎 不用特別碎 太碎了吃的時(shí)候吃不到肉的感覺 我今天蝦肉是絞的 有點(diǎn)過(guò)于碎了。
5.鍋中放油 油量要盡量多 大火加熱后關(guān)中火 放入蒜末 翻炒出蒜香味后倒入辣椒 炒至水分快沒的時(shí)候 放入白糖和哈爾濱豆瓣醬 量自己掌握咸淡即可。
6.最后加入大蝦翻炒 炒光水份只剩下油后即可關(guān)火 必須放入鍋中晾涼后才能裝起來(lái) 否則不涼就裝 容器內(nèi)會(huì)有水蒸氣 影響保存期。
7.罐裝 完成 保證上面有一層油 放很久都沒問題。
蝦醬制作并不是非常麻煩所以蝦醬的價(jià)格也不是很貴，一瓶250毫升的蝦醬價(jià)格一般在10-15之間。
蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來(lái)，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)?？梢娢r醬只能做調(diào)味使用，不宜大量食用。在吃蝦醬時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。另外，由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
第一類：腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。因?yàn)槲r醬里面的含鹽量高達(dá)30%，所以限制食鹽攝入量的人不宜食用。
第二類：過(guò)敏性人群不宜食用。蝦醬中含有蝦這種過(guò)敏源，所以患有宿疾、過(guò)敏性疾病的人及患有皮膚病的人不宜食用。
第三類：高尿酸血癥的人不宜食用。因?yàn)槲r屬于高嘌呤食物，它會(huì)在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，會(huì)使患有高尿酸血癥的人的病情惡化。
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