時間：2019-01-07 09:18:05 編輯：本站整理 1340
牛板筋是有可能越煮越老的，出現(xiàn)這種狀況的原因就是煮牛板筋的方法不對，應該是像這樣煮，我們一起來看看到底應該怎么煮。
有個小妙招你可以試試：就是正常的程序燉好后，馬上盛到密封性好的保溫筒內(nèi)，半個小時后就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以后燉15分鐘，在放保溫筒里1個小時就很爛了。
牛板筋應該還要有點嚼頭，半個小時就應該差不多了～～
牛板筋是一種非常不好制作的東西。它有干鮮之分。現(xiàn)在干的很少，一般都是鮮的.像你說的實際上是已經(jīng)燉爛了，就是口感不好。
我有一點經(jīng)驗告訴你：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽，再放幾個山楂。如若不然就像你說的——像海綿了。
一：選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。
二：牛筋上無殘留腐肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。
三：如果牛筋呈黃色，質(zhì)地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
通過對什么樣的牛筋好的介紹以后，希望對許多喜歡吃的牛筋人能夠帶來一定的幫助，這樣在購買的時候就能夠買到一些口感更好的食物了，另外我們在平時購買食物的時候不要一次購買太多，一旦儲存過久也會影響到食物的口味和營養(yǎng)的。
首先,牛肉的蛋白質(zhì)含量特別高,而脂肪的含量則相對較低,所以在當今的三高人群中有著特別高的名氣,逐漸人們送給牛肉一個“肉中驕子”的稱號?？茖W研究證明,牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),而組成這些蛋白質(zhì)的氨基酸更接近人類的需要,對于提高人類對疾病的抵抗能力有非常好的效果。
特別是對于那些剛做過手術(shù),需要補充氣血,修復組織的病人來說,牛肉更是不可多得的極品食物。中醫(yī)學上認為,牛肉中所富含的物質(zhì)對于人體補充氣血、強筋健骨、化痰清肺都有這無與倫比的功效。另外就礦物質(zhì)上來說,牛肉中又多含鉀,這對于人體肌肉的生長蛋白質(zhì)的形成都非常的好。
板筋中富含豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，不含膽固醇，具有強筋壯骨的功效，對腰膝酸軟，身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。想要防止骨質(zhì)疏松的人們，可以試試這道蔥燒牛板筋，鮮香可口。
主料：鮮牛板筋大蔥
輔料：時令蔬菜姜香菜
調(diào)料：二鍋頭干辣椒鹽花椒八角白糖胡椒粉淀粉香油食用油
做法：
1主要原材料
2板筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛板筋屬于味比較大的食材，水開后多煮會兒，記著打沫直到干凈
3焯好后放入高壓鍋加水沒過，再放上述調(diào)料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開后蓋閥轉(zhuǎn)中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看板筋的大小
4壓板筋的這段時間不要去喝茶，還有很多事兒要做，大蔥只要蔥白，切成段然后切點小花刀，別太深，容易斷
5二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦干凈，不然辟里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用。
6姜切絲，香菜切小段，香菜不要葉子，只要梗，大蔥尾巴切小片
7把6里的材料放入炸過蔥段的油里小火慢慢炸十多分鐘至材料變焦黃撈出來，蔥油熬成
8把碗里的蔥段放一點白糖，醬油和加飯酒上鍋蒸三分鐘，這步挺關(guān)鍵，如果不蒸，蔥燒出來是梗的，調(diào)味蒸完后再燒出來蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個是關(guān)鍵。
9二十分鐘過去了，把壓好的板筋弄出來晾涼切大條備用吧
10和11鍋里加醬油，加飯酒，水，胡椒粉，蔥姜和香油調(diào)成湯放入切好的板筋燒開倒入碗里泡味兒，這點也不能省略，山東燒菜的根本，泡著的時候看著點，別哪個朋友不知道還以為好了呢，直接拌飯了，你就遜了。。。。而且湯那么咸都喝了他也掉頭發(fā)呀。
12焯幾朵西蘭花備用
13開火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會可以用老抽，把泡的牛板筋撈出來瀝干水份。
14糖色炒好后下牛板筋炒開，然后放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發(fā)出些許紅色，漂亮唄
15加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點鹽和胡椒粉，調(diào)咸味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然后中火開燒，燒的過程中再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最后汁快干的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。
如果不怕油大的，出鍋裝盤后可以再燒些蔥油澆在上邊，那么味道會更好，不過現(xiàn)在都要求少油，您自己掂量吧，呵呵，按我說的來做，保你技驚四座。。。。
小貼士：
其實蔥也是有要求的，山東的章丘大蔥是最棒的，又粗，烹制的時候也不容易爛，能保持形態(tài)，味道不是非常的辣，有些發(fā)甜，這種蔥做出來的菜味道非常柔和，而且蔥的口感也非常好，一點不刺激。
炸蔥段的時候要求大火快炸，表面上色就成，不然炸時間長了蔥就爛了，沒法蒸了，那么就少一道工序，味道會打折扣
熬蔥油是關(guān)鍵，味道全憑它，蔥姜香菜的比例大約是2：1：1
最后是調(diào)咸味的問題，蒸蔥的時候有醬油，泡板筋入味的時候有醬油，最后燒板筋的時候也有醬油，味道其實已經(jīng)差不多了，所以再放鹽就要小心了，小心掉頭發(fā)。
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