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無(wú)水蛋糕粘模具怎么辦無(wú)水蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別

時(shí)間：2018-05-29 09:53:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2290

制作無(wú)水蛋糕我們會(huì)用到一樣工具，那就是蛋糕模具，用模具做出來(lái)的蛋糕形狀更好看。那么，無(wú)水蛋糕粘模具怎么辦？無(wú)水蛋糕和威風(fēng)蛋糕有什么區(qū)別？

無(wú)水蛋糕粘模具怎么辦

模具蛋糕，不少朋友都會(huì)碰到一個(gè)問(wèn)題——粘模，新模具粘模，常用的處理方法是：油浸高溫?zé)捴?。我用的是色拉油刷模，烤?00度左右烤40到60分鐘拿出稍涼趁熱擦干殘?jiān)鼤?huì)發(fā)現(xiàn)模具比以前亮多了，這樣處理有助于解決粘模并延長(zhǎng)模具使用壽命。

無(wú)水蛋糕粘模具怎么辦無(wú)水蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別

無(wú)水蛋糕家庭做法

食材

主料低筋面粉120g玉米油100g糖120g雞蛋8個(gè)輔料朗姆酒1勺鹽半勺檸檬汁適量

步驟

1.將50克糖倒入容器，并加入100克油和適量朗姆酒，少許鹽。

2.新鮮雞蛋八個(gè)，選個(gè)頭大些的。

3.低粉120克，過(guò)篩備用。

4.六個(gè)蛋白打入無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)，加入適量檸檬汁。

5.蛋黃和兩個(gè)全蛋打入裝油的容器中。

6.用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細(xì)膩的乳化狀態(tài)。

7.加入面粉。用橡皮刮刀拌入均勻。

8.蛋白分兩到三次加入70克糖，打成偏硬性發(fā)泡。

9.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，切拌均勻，一定不要?jiǎng)澣?，免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。

10.將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好后下面剪個(gè)小口。

11.將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯里，約八九分滿。（16個(gè)中號(hào)紙杯的量）

12.烤箱預(yù)熱160度，將烤盤放入。如是感覺(jué)上色太深可以加蓋錫紙。

13.烤40分鐘左右即可。

小貼士

糖的總量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黃糊。加入面粉要分次加，動(dòng)作輕快，免得消泡。

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無(wú)水蛋糕好吃嗎

無(wú)水蛋糕由于水分含量低，烘培后蛋糕外皮可以像桃酥般香脆，內(nèi)部卻柔軟有彈性，蛋香四溢。而有水蛋糕水分多，口感會(huì)相對(duì)軟一些。此外，由于無(wú)水蛋糕不加水，操作不當(dāng)很容易粘模具，烘焙時(shí)一般要在托盤里刷上一層油。因此，無(wú)水蛋糕的”底”會(huì)比較油膩，有的商家為了使蛋糕底產(chǎn)生油炸效果，變得更脆，還會(huì)有意多放一些油。

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無(wú)水蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別

無(wú)水蛋糕只是蛋糕加工工藝的一種，力求的是外脆里柔的口感，并不能說(shuō)它一定優(yōu)于其它蛋糕。蛋糕的種類非常多，比如常用作蛋糕底的“威風(fēng)蛋糕”，正是因?yàn)楹慷?，才軟嫩可口。還有加了奶酪的“芝士蛋糕”，把鮮奶油打發(fā)做的“慕斯蛋糕”等等。它們?cè)诳诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)上各有千秋。至于如何選擇，那就是“蘿卜白菜各有所愛(ài)”了。