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墨魚蛋怎么清洗圖解墨魚蛋怎么處理

時(shí)間：2018-04-26 11:15:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7288

墨魚蛋是墨魚的一部分，這個(gè)部位也是可食用的部分，但是在吃之前一定要洗干凈才行。那么，墨魚蛋怎么清洗圖解？墨魚蛋怎么處理？

墨魚蛋怎么清洗

食用之前,先用清水洗凈,泡3-4個(gè)小時(shí),脫去鹽份。然后放入開(kāi)水中煮10分鐘,撈出放入涼水中洗去外皮,再一片一片撕開(kāi),再將墨魚蛋片放入清水中泡一下即可烹調(diào)。

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墨魚蛋怎么處理

1．冷凍品的加工

當(dāng)墨魚經(jīng)過(guò)剖割，抽去墨囊后，雌性墨魚就開(kāi)始取蛋(產(chǎn)卵腺)，取蛋要注意蛋體的完整，不使其破碎。蛋取下后，進(jìn)行洗刷，先用海水刷，再用淡水刷。洗凈瀝水后，裝500g或1kg的小盤中攤平，經(jīng)過(guò)速凍、上冰被、脫盤、鍍冰衣、包裝等工序即成為冷凍品。

2．干品的加工

生干品：將烏魚蛋用海水洗刷干凈，瀝水后直接擺曬在席子上，經(jīng)2-3小時(shí)，當(dāng)表皮干燥成一層硬薄膜時(shí)，用手逐個(gè)翻轉(zhuǎn)，以免黏結(jié)于席子上造成破碎，曬至全干為止。

熟干品：將鮮烏魚蛋用海水洗刷干凈，放進(jìn)沸騰的鹽水中煮沸后馬上撈出。煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防在曬制過(guò)程中爆裂。鹽水的濃度為5％，每次投煮烏魚蛋與鹽水的比例為1：4，每煮完一鍋都要適當(dāng)加鹽，以保持鹽水的濃度，煮8鍋?zhàn)笥視r(shí)，鹽水已很混濁，要重新更換新水。煮好的烏魚蛋撈出瀝水后攤在席子上，曬至表皮干燥一層硬皮時(shí)，進(jìn)行翻動(dòng)，中午要避免強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，以免曬出裂紋，影響質(zhì)量。

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