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水餃怎么包飽滿又多汁

時間：2018-03-13 10:27:40 編輯：5號網(wǎng)-lj 744

水餃不僅食材簡單、容易保存，還可一次包很多放冷凍，要食用前再取出煮熟即可，可說是方便又快速的美味料理呢，那么自己在家怎么包水餅?zāi)兀旅嫘【帉⒔棠阍敿?xì)的包水餃技巧與步驟教程。

食材：高麗菜600g(約中型高麗菜1/2顆)、蔥2根、絞肉300g、姜末20g、中筋面粉適量、水餃皮60個；

調(diào)味料：白胡椒粉1小匙、鹽適量、醬油20g、蠔油20g、香油(白芝麻油)1小匙

口感變因：

高麗菜：夏天可選高山高麗菜，菜骨較軟脆且甜，冬天的平地高麗菜也很好吃，選哪一種都適合。跟深綠色葉菜比起來，高麗菜較不易出水，但還是必須加鹽抓揉，讓多余水分釋出，如此較不會浸爛餃子皮，影響口感。

絞肉：選擇三層肉或腿肉最佳，喜歡口感嫩一點可選油花多一點的三層肉，喜歡帶嚼勁，就選腿肉。選擇前者，建議菜肉比例為3：1，選后者則以2：1較佳。

白胡椒粉：白胡椒粉提香效果極佳，微辛的香氣很能勾出絞肉及高麗菜的香甜滋味。

醬油、蠔油：醬油的香及蠔油的甘甜可平衡單純咸味，增加美味度。

中筋面粉：面粉可吸收包好的餃子所滲出的湯汁，使其保持干燥，以免影響煮熟后口感。

水餃怎么包飽滿又多汁

抓：分為2部分，一是高麗菜加鹽后用手抓，使高麗菜均勻吃進(jìn)鹽分而軟化、并釋出水分;另一是包餃子時，手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大，如此可包進(jìn)較多餡料。

包：餃子的過程，需運用抓、塞、折等技巧，讓內(nèi)餡完整包入皮中。

加：是指煮水餃時，反覆加水煮滾的動作，掌握這些環(huán)結(jié)，就能包出完美水餃!

1.高麗菜先直切成1公分寬的條狀，再以1公分長橫切;蔥切成寬約0.1公分細(xì)圈備用。高麗菜加入1大匙鹽，不要一次加入，每倒一些就翻撥一下菜葉，分?jǐn)?shù)次讓鹽均勻撒入，再靜置3分鐘。菜要切細(xì)，會較好處理并包入餃子皮中。

2.將高麗菜握在手中，以手掌用力擠握，將水分?jǐn)D出，再放入另一器皿中，并反覆此動作，直到將所有高麗菜葉擠干水分。于擠握時，看水滴下的速度，約每隔3秒滴下1滴時，就表示高麗菜擠得夠干了。

3.將絞肉、蔥、姜末加入高麗菜中，再用手將菜肉均勻混在一起。續(xù)加入香油、醬油、蠔油、白胡椒粉等調(diào)味料。

4.用握拳方式抓餡料，使其從指縫中擠出，反覆此動作，直到餡料表面出現(xiàn)少許如漿的黏液。取一大盤子抹上一層薄中筋面粉，置放水餃時可防沾黏。包水餃前需將水餃皮周圍平均輕輕拉一拉，撐大面皮，再取餡料置于皮上，邊緣需留空約1/3，這樣包起來飽滿，也不易漏餡。出漿時，表示所有食材已融合。

5.于皮緣抹上少許水。將皮往內(nèi)對折包住餡料，用虎口力道將上下水餃皮按壓，使其黏合，在邊緣抓出3～4個皺褶，再置于鐵盤上。如要保存，直接將放水餃的鐵盤送入冷凍，約30分鐘后，水餃表面有點硬時再取出裝袋，續(xù)放冷凍即可，若一開始就裝袋，常溫的餃子容易相黏，煮時容易破皮。

6.起水鍋，水滾時放入餃子，并不時以湯勺撥動，避免水餃沉黏鍋底，導(dǎo)致破皮。水滾時加入約500c.c.冷水，滾開時續(xù)加500c.c.，再次滾開、餃子全部浮起時，30秒后再加入約500c.c.，并立刻關(guān)火、撈起餃子。

煮水餃的水量需至少是餃子的2倍，餃子有空間滾動，皮才會Q彈。煮熟的水餃吃不完可放在盤子一顆顆分開，送入冷凍，凍結(jié)后再取出、包入塑膠袋，送入冷凍保存，但需盡早食用。再加熱的水餃當(dāng)然無法那么Q，建議以煎炸方式料理。

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