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時間：2018-04-24 10:56:31 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1953
水餃是一種普通的小吃，餃子皮的顏色一般以白色居多，也有其它顏色的，但是黑色的餃子很少見。那么，墨魚水餃怎么調(diào)餡？墨魚餃子皮怎么做？
1、將墨魚平放到案板上片成兩半把魚肉片出來用勺子將魚肉掛下來注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水少量多次最后那么多水幾乎都加到餡里了,成了魚泥。
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥。
3、將攪拌好的魚肉泥豬肉泥放在一起加入蔥末姜末韭菜末,打入2個蛋,加鹽雞精花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了。
第一，不能放味精或雞精。因為我們已經(jīng)在餡料里放了海鮮，起到了提鮮的作用。而且，餃子需要高溫煮制，味精雞精是不能長時間高溫烹制的，所以，我建議大家用含糖的醬油替代這二者，含糖醬油足以讓你的各種食材變的鮮美。
第二，肉泥要順時針攪拌，這樣攪出的肉泥起筋不松散，餃子煮熟后成肉丸狀，放韭菜后又不能順時針攪拌是因為，這樣攪拌會破壞蔬菜的纖維，不僅吃起來不香，而且也沒了營養(yǎng)。
第三，面的軟硬一定要適中，醒前比平時吃的饅頭稍硬些，醒后就剛剛好了。
餃子皮是用墨魚里面的墨和的面，找到墨魚里面的墨囊把墨取出加水和面，墨的多少決定面黑的程度，所以要想做出來的餃子皮顏色黑，墨魚汁的量一定要足。此外墨魚還有抗癌的功效。
主料：面粉，新鮮墨魚，豬肉
輔料：小蔥，鹽，糖，油
步驟：
1. 新鮮墨魚去內(nèi)臟，小心取出整個墨囊留用。墨魚剁碎，加等量豬肉做餡，加適量蔥、鹽、糖、油調(diào)味。
2. 墨囊剪破，墨汁加水和面，搟成餃子皮。
3. 包好餃子，煮熟即可。
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