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白心紅薯和黃心紅薯和紅心紅薯的區(qū)別

時(shí)間：2018-03-06 15:02:50 編輯：本站整理 19525

番薯在不同世代的人心中扮演了多樣的角色，年輕人覺(jué)得番薯是養(yǎng)生而美味的食物，對(duì)上一代的人來(lái)說(shuō)，番薯則是喂豬的飼料，也是貧窮的象征;再老一輩的人，在貧困的年代吃不了白米飯，只能吃刨成簽后曬干的番薯簽裹腹。現(xiàn)在就帶大家認(rèn)識(shí)番薯，讓全民都能愛(ài)上番薯的美妙滋味。

認(rèn)識(shí)地瓜

番薯、地瓜、甘薯、番薯，以前多用來(lái)做淀粉儲(chǔ)存，早期的番薯肉白，并不好吃，后經(jīng)改良才慢慢變得香甜美味。甘薯是學(xué)名，一般通稱有番薯、番薯和地瓜(因?yàn)殚L(zhǎng)在地下)，「番」就是外來(lái)的意思喔!

產(chǎn)季：生長(zhǎng)地區(qū)分為山地與平地，山地為黏質(zhì)土，多為紅番薯，產(chǎn)期約7～10月。平地為排水效果佳的沙質(zhì)壤土，溫差大、日照足，產(chǎn)期約11月～隔年6月。

生長(zhǎng)季節(jié)一般約五個(gè)月，不過(guò)依氣候和品種有所差異，夏天成長(zhǎng)快，約四個(gè)月即可收成;低于攝氏25℃的冬天或雨季則需200天，生育期約種植進(jìn)入第四個(gè)月后開(kāi)始?jí)K根的生長(zhǎng)、肥大，所以此時(shí)期若雨水少，則番薯的甜度就高，又以12月～隔天3月產(chǎn)期的最美味。

白心紅薯和黃心紅薯和紅心紅薯的區(qū)別

白心和紅心黃心紅薯的區(qū)別

白心紅薯的皮是淡黃色的，紅心紅薯的卻是紅皮的，白心的含水比較多，淀粉含量不夠，沒(méi)有紅心的甜，口感沒(méi)有紅心的好，不過(guò)纖維素含量比較高。紅心的蒸著吃或者烤著吃或者蒸熟以后晾成干，特別甜，特別好吃！白心的當(dāng)然也可以這樣用，但沒(méi)有紅心的甜。白心的都是用來(lái)提取淀粉的，淀粉你知道吧？然后再加工成粉絲白心紅薯：含淀粉量比較高，口感比較面。一般被用作紅薯粉條之類的，就是你們吃火鍋時(shí)各種Q彈的紅薯粉。

白心紅薯：含淀粉量比較高，口感比較面。一般被用作紅薯粉條之類的，就是你們吃火鍋時(shí)各種Q彈的紅薯粉。

黃心紅薯：含水量高，含糖量高，味道更甜一些。最常見(jiàn)到的就是各種烤紅薯、紅薯甜品等等。

黃心紅薯的維生素A和胡蘿卜素的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白心的，這也正是黃心紅薯顏色比較深的原因（胡蘿卜素一般是橙黃色的）。胡蘿卜素是一種植物化學(xué)物質(zhì)，可以清除體內(nèi)自由基，提高機(jī)體的抗氧化能力，延緩衰老，它和維生素A協(xié)同，可以有效提高我們自身的免疫力、治療夜盲癥和預(yù)防眼睛干澀的作用。

紫薯就是紅薯的一種，只不過(guò)中心的紫色的，同時(shí)相對(duì)一般紅薯而言，紫色紅薯一般用于色素加工，在食用時(shí)往口感也不是很好，不過(guò)有些紫色紅薯含硒量相對(duì)高一點(diǎn)，硒是一種抗癌物質(zhì)。

地瓜品種有這些

黃番薯：

黃皮黃肉的產(chǎn)量最高的品種，盛產(chǎn)期為秋季，以中南部為主要產(chǎn)地?？诟芯d密、松軟，南部人偏愛(ài)此品種。

適合料理：蒸、煮、炸或烤，以及用來(lái)制作糕餅點(diǎn)心。

紅番薯：

紅皮紅肉盛產(chǎn)期為春夏?？诟屑?xì)軟，甜度高、胡蘿卜素含量高、水分含量也高，中、北部人偏愛(ài)紅肉地瓜。

適合料理：煮、蒸、烤和食品加工。

黃皮紅肉的番薯，香味、口感和甜度都介于適中。

適合料理：煮稀飯。

紫番薯：

外皮和果肉都呈現(xiàn)鮮艷紫色，又叫芋仔番薯，富含花青素和膳食纖維，多用來(lái)食品加工、添色用，口感、風(fēng)味不若以上品種佳，較有咬勁。

適合料理：磨成泥，制成煎餅、地瓜泥，常用來(lái)當(dāng)作食品加工原料。

好地瓜怎么挑

外觀完整無(wú)凹洞：

選擇外觀完整、平滑、表面無(wú)凹凸不平的地瓜，檢查有沒(méi)有蟲(chóng)蛀或受損的凹洞，會(huì)影響地瓜的品質(zhì)。

盡量須根少、無(wú)發(fā)芽的地瓜：

地瓜外部的須根越多，代表越接近發(fā)芽階段，比較不新鮮。若地瓜只有一、兩處發(fā)芽，可以先挖掉后芽眼再料理，但如果已經(jīng)長(zhǎng)出太多芽、表皮皺縮，則是采收貯藏時(shí)間長(zhǎng)、口感會(huì)變差，建議不要購(gòu)買。也可依料理的方式選擇不同大小的番薯：如下圖左較細(xì)長(zhǎng)的適合用來(lái)直接蒸煮、中間大小適中的適合用來(lái)烘烤，而右側(cè)特別大顆的則適用來(lái)切塊、剖絲等料理用。

地瓜如何保存

一般保存：建議直接將番薯置于竹籠或有孔洞之塑膠籃內(nèi)，置于通風(fēng)處即可。冬天放在室溫約可放置一個(gè)月，夏天溫度高、濕度高，則可放置約4～10天。番薯適合貯藏的溫度為15℃，一般家用冰箱冷藏約5℃，太低溫會(huì)使番薯變黑，故不可放在冰箱中冷藏。

發(fā)芽還可以吃嗎?

番薯是旋花科，和屬于茄科的馬鈴薯不同，番薯發(fā)芽時(shí)不像馬鈴薯會(huì)產(chǎn)生有毒的龍葵堿，因此去芽后還是可以食用的，只是發(fā)芽會(huì)吸收掉番薯的水分，口感會(huì)略為減分。至于黑斑，若是一般碰撞后自然愈合產(chǎn)生的黑褐色，是可以吃的。但若是帶有臭味的黑斑菌，則會(huì)產(chǎn)生番薯酮素，則請(qǐng)勿食用，不過(guò)一般田家在采收時(shí)即會(huì)把有黑斑菌的挑掉，不用太擔(dān)心。