地狱之渊,亲叔辣嫂电视剧

魚香肉絲用什么筍冬筍最佳

時(shí)間：2018-02-12 08:59:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2954

魚香肉絲有很多配料，其中就有筍子，但是筍子的種類有很多種，例如蘆筍、竹筍、春筍等。那么，魚香肉絲用什么筍？

魚香肉絲用什么筍

在漫長(zhǎng)的實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)每食到正宗的魚香肉絲時(shí)，都是選用冬筍為配料。此外春筍、罐頭筍、雷筍也可以。大概就這幾樣里面的了，如果實(shí)在找不到筍用茭白代替也可以。

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魚香肉絲為什么用冬筍

一是有其獨(dú)特口感。冬筍只要是內(nèi)含水分，其口感永遠(yuǎn)是脆嫩的（沒有水分另當(dāng)別論）。在魚香肉絲菜肴中，肉絲口感為軟嫩，和冬筍同人一饌，其口感正好形成鮮明的對(duì)比，細(xì)嫩、脆嫩兩味食材同時(shí)入口，正好給食者爽口不膩之感。再有就是冬筍本身沒有味道，而不像其他某些可以作為此類菜配料的蔬菜那樣，本身帶有甚濃的味道，如胡蘿卜、大菜椒等，用它們做配料很難得到純的魚香口味。而冬筍就不同了，可以較單純地得到魚香菜肴的味別，使菜肴的整體口味純正。

二是冬筍本身的顏色和魚香肉絲菜肴的整體顏色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是吻合的。我們知道，這道菜的主體色澤是紅色，但是作為菜肴中主料和配料各自所構(gòu)成和顯示的紅色可就不一樣了，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，也正是因?yàn)橛辛诉@些各具特點(diǎn)、互不相同的特殊色澤才得以構(gòu)成魚香肉絲一菜的整體色澤，使菜肴帶有個(gè)性。反之，原料配料色澤一樣，或是相近，那么成菜以后，從萊肴標(biāo)準(zhǔn)中的色澤來(lái)看，它只能是平平的，體現(xiàn)不出此菜的風(fēng)味，而冬筍本身的純白色正好可以適應(yīng)菜肴顏色中的有特點(diǎn)有個(gè)性的要求。白色在烹飪中一向被稱為本色，而本色是最容易人為著色的，清白之中帶有鮮紅之色不是很好看嗎！和其他原料的紅色正好可以融合為一體，使同一菜之紅色深淺有致，濃淡有別，從而使菜肴帶有極鮮明的個(gè)性，也就是我們常講的風(fēng)味性。

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