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蘆筍汁可以加味精嗎?味精真有毒?

時(shí)間:2016-01-14 15:31:43 編輯:本站整理 404

有些人聽聞傳言開始質(zhì)疑味精有毒?也有些人說到蘆筍汁加味精的這個(gè)問題,對于這些問題我們業(yè)余人士是不能下定論的,還是讓專家來幫助解答吧,接下來就讓我們來看看專業(yè)的回答。

蘆筍汁加味精

知名美食部落客——電冰箱,日前在臉書粉絲團(tuán)PO出一張市售蘆筍汁原料照片表示,「L-麩酸鈉,我們一般叫他做味精,難怪每次喝蘆筍汁,我都沒辦法解渴?!梗▓D片/取材自臉書:南北貨俱樂部-電冰箱的菜櫥子)

味精吃多會(huì)中毒、致癌?

醫(yī):為合法食品添加物

腎臟科系臨床毒物科主任顏?zhàn)诤at(yī)師表示,味精又叫做L-麩酸鈉,是食藥署合法許可具調(diào)味劑功能的食品添加物一員,依法「L-麩酸鈉」可于加工食品制造過程中使用,且無限量標(biāo)準(zhǔn)。

有不少人擔(dān)憂,吃味精會(huì)導(dǎo)致味覺麻痹、頭痛、頸部僵硬等現(xiàn)象找上門,甚至因此中毒、增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。味精真有這么可怕嗎?

美國食品藥物管理署(FoodandDrugAdministration,F(xiàn)DA)更認(rèn)為味精(L-麩酸鈉)屬于GRAS(GenerallyRecognizedAsSafe)等級,也就是安全無副作用的一種食品添加劑,食用對人體健康并無危害,自然也沒有過量會(huì)中毒、致癌的可能性。

味精主成分為麩胺酸鈉!

天然蔬果也可見

事實(shí)上,目前市售味精多以淀粉、糖蜜為原料,利用微生物發(fā)酵而制成,主要成分為麩胺酸鈉(monosodiumglutamate,簡稱MSG)。而麩胺酸鈉其實(shí)是自然界22種胺基酸的一員。

許多天然食物中也都含有味精主成分「麩胺酸鈉」的存在,例如,番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉類等皆是。

且除了味精外,許多天然食物中也都含有「麩胺酸鈉」的存在,例如,番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉類等皆是。因此,即使料理過程完全不添加味精,人體在正常飲食中,仍會(huì)攝取到「麩胺酸鈉」成分。

味精真有毒?

吃味精釀會(huì)頭痛?

醫(yī):此癥狀并不存在

至于網(wǎng)路上盛傳「吃味精會(huì)導(dǎo)致味覺麻痹、頭痛、頸部僵硬等現(xiàn)象找上門。」的說法,顏?zhàn)诤at(yī)師指出,此一論述應(yīng)是來自1968年有1位美國醫(yī)生在中國餐館用餐后出現(xiàn),身體出現(xiàn)麻痹、頭痛、頸部僵硬、心跳加快等癥狀;并將其歸咎于中式料理常添加的味精而生,甚至有人將此癥狀稱之為「中國餐館癥候群(ChineseRestaurantSyndrome)」。

顏?zhàn)诤at(yī)師強(qiáng)調(diào),目前醫(yī)學(xué)界早已證實(shí),「中國餐館癥候群」并不存在,人體之所以可能出現(xiàn)上述反應(yīng),應(yīng)與其飲食內(nèi)容中不慎接觸到其他食物過敏原有關(guān)。且「麩胺酸鈉」本來就存在自然界的胺基酸,是構(gòu)成蛋白質(zhì)的成分之一,自然不會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響。

【醫(yī)師提醒】

不過,顏?zhàn)诤at(yī)師也提醒,雖然味精對人體健康并無影響,且味精的含鈉量12%雖然只有食鹽39%的1/3不到,烹調(diào)用量也比食鹽少。但是,有心血管疾病、高血壓、腎臟病者,仍應(yīng)盡可能減少味精與食鹽的攝取量,以免鈉攝取過量,造成血壓飆升。

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