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時(shí)間：2017-11-14 11:28:48 編輯：本站整理 765
松鼠魚是一道讓人很有食欲的菜，酸甜可口，其味道和糖醋魚別有不同。那么，松鼠魚是川菜嗎？松鼠魚是糖醋魚嗎？
川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。
松鼠魚屬于魯菜，是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一，烹飪難度屬于中級。松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
松鼠魚和糖醋魚做法不同，食材也不一樣。
松鼠魚
材料
鯉魚，生粉，料酒，蔥姜，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油做法
1、魚從脊背片下肉，切下魚頭，改荔枝刀，放清水里過一下，用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下，放生粉里裹勻，放油鍋炸制。
2、鍋里留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。
3、調(diào)好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在魚身上，撒上青豆即可
糖醋魚
材料
鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個(gè)，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。
2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
松鼠魚口感酥嫩，甜酸，鮮香，性味甘平。補(bǔ)氣血，益脾胃。
魚類由于脂肪含量較低，又含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而成為人類重要的食品。
深海魚可以加在每周的食譜中，魚擁有脂肪酸，對于修復(fù)腦細(xì)胞效果非常好。吃魚片可以遠(yuǎn)離阿茲海默癥和其它類似疾病。
患有心血管疾病，導(dǎo)致中風(fēng)、心臟病或高血壓。吃魚可以從中攝取的脂肪酸將發(fā)揮治療作用，借助大量的有益油脂，來對抗血管炎癥并降低血壓。
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