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蛋糕為什么發(fā)不起來 蛋糕發(fā)不起來的原因

時間:2017-11-03 11:57:41 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 14741

蛋糕應(yīng)該是蓬松的樣子,里面有很多小小的空隙,但是有時候我們做出來的蛋糕并不蓬松。那么,蛋糕為什么發(fā)不起來?蛋糕發(fā)不起來是什么原因?

蛋糕為什么發(fā)不起來

首先你做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百準(zhǔn)確。其次是蛋白是否打發(fā),我有一次做蛋糕蛋白沒打發(fā),可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

蛋糕發(fā)不起來怎么辦

一、蛋清要充分打發(fā)

自制水蒸蛋糕最關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)蛋清,為了保證蛋清被充分的打發(fā),首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發(fā)效果。其次就是打發(fā)蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發(fā)效果。

掌握好以上兩個最關(guān)鍵的要點,接下來就是拼命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米淀粉,這樣就會比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現(xiàn)粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發(fā)泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。

最后打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的,只要把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉,也可以加入少許。

蛋糕為什么發(fā)不起來 蛋糕發(fā)不起來的原因

二、不要急于揭鍋

造成蛋糕發(fā)不起來的第二個原因就是急于揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分鐘再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。

三、出鍋先倒扣放置

蛋糕出鍋后最好是先倒扣著放置,因為此時的水蒸蛋糕并沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以后就定型了,此時才可以準(zhǔn)備脫模切塊,隨便你怎么擺弄也不會縮小了。

自制蛋糕時如果能做好以上幾點,就絕對不會再出現(xiàn)發(fā)不起來的現(xiàn)象了。

蛋糕為什么發(fā)不起來 蛋糕發(fā)不起來的原因

蛋糕做法

1、先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻

2、將油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免面粉出筋,都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然后倒入剛才的面糊里。這時可以使勁攪勻了

6、將蛋白打發(fā),打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應(yīng)把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發(fā)蛋白是個最關(guān)鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到面糊里順時針攪勻

8、將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預(yù)熱烤箱喔

10、上下火6分鐘,然后加上錫紙,以免蛋糕的表面糊了,然后轉(zhuǎn)下火15分鐘,再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。

蛋糕為什么發(fā)不起來 蛋糕發(fā)不起來的原因

注意事項

一、只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可于食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行制作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

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