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時(shí)間：2017-11-03 11:09:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4199
蛋糕在做的過程中有很多要注意的細(xì)節(jié)，不然做出來的蛋糕要么味道不好，要么外觀不好看。那么，蛋糕為什么會(huì)開裂？蛋糕開裂是什么原因？
蛋白打發(fā)過度，蛋白只需打發(fā)到中性即可，過度與不夠都會(huì)嚴(yán)重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個(gè)小烤箱尤為嚴(yán)重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計(jì)及減少機(jī)蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴(yán)格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則干，干則裂。
1、放中下層，上下火145度，烤了約15分鐘（這個(gè)時(shí)候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）
2、還是中下層，關(guān)掉下火，上火轉(zhuǎn)成170度，烤了4分鐘左右，讓表面上色結(jié)皮
3、放到下層，上下火175度，烤了35分鐘（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發(fā)不要過硬，蛋糕糊配方稀點(diǎn)，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個(gè)模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會(huì)也也恢復(fù)了。戚風(fēng)烤制雖難，但只要認(rèn)真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實(shí)表面有一些裂痕也不用太擔(dān)心，戚風(fēng)在出爐后都會(huì)適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮后就幾乎看不到了。實(shí)在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發(fā)不要過硬，蛋糕糊配方稀點(diǎn)，爐溫降下來，但口感也就變了?；蛘?，換個(gè)模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會(huì)也也恢復(fù)了。戚風(fēng)烤制雖難，但只要認(rèn)真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實(shí)表面有一些裂痕也不用太擔(dān)心，戚風(fēng)在出爐后都會(huì)適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮后就幾乎看不到了。實(shí)在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
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