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青菜頭是不是兒菜？大頭菜和兒菜的區(qū)別

時(shí)間：2017-11-02 14:43:37 編輯：本站整理 5961

芥菜，很多人都不陌生，從梅干菜雪里紅到芥菜腌制都是經(jīng)常吃的。那么，青菜頭是不是兒菜？大頭菜和兒菜的區(qū)別是什么？

青菜頭是不是兒菜

不是。

兒菜是一種生長(zhǎng)非常奇特的蔬菜，幼苗生長(zhǎng)到一定階段，從葉腋處長(zhǎng)出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個(gè)芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個(gè)，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。又叫“超生菜、南充菜(宜賓)，娃娃菜、娃兒菜(四川)”，學(xué)名“抱子芥”，芥菜的一種。

青菜頭又稱青菜頭疙瘩，是一種腌制成的咸菜。因腌制后的青菜頭咸脆可口，成為人們飯桌上的常用佳味菜肴。青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，青菜頭含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，而腌制后的青菜頭中含有致癌物質(zhì)，因此，吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康。

青菜頭是不是兒菜？大頭菜和兒菜的區(qū)別

大頭菜和兒菜的區(qū)別

大頭菜的俗名又叫芥辣頭、芥菜疙瘩，它是芥菜的根變種。芥辣頭膨大的根如同蘿卜一般，但是它和蘿卜最大的區(qū)別是有很強(qiáng)烈的芥菜味，口感也比蘿卜粗糙不少，因此它只能用來(lái)腌制醬菜芥辣頭切塊晾干可以腌制芥辣干，切碎可以燉菜燉肉，還可以直接趁新鮮切絲炒制成白芥辣絲，放在封口的罐子里經(jīng)久不壞。最后就是老媽常用的腌制方法，將整棵的芥辣頭用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片兒，纓子切碎，加鹽腌制成老酸菜。腌制好的酸菜酸香綿軟，開(kāi)胃又爽口，是作為“老醯”的山西人絕對(duì)少不了佐菜啊!

芥菜的變種很多，除去常吃葉的，吃稈兒的，還有專門(mén)吃芽的，它就是兒菜，又叫娃娃菜(奶白菜也被叫“娃娃菜”，那是因?yàn)樗鼧幼有∏煽蓯?ài))。脆嫩多汁的兒菜是芥菜的芽變種，眾多側(cè)芽膨大，圍繞著生長(zhǎng)，如同一母多子。兒菜的芽吃起來(lái)味道像芥菜，卻沒(méi)有芥菜的嗆味，由于長(zhǎng)相形如人參，所以又叫“人參菜”。

青菜頭是不是兒菜？大頭菜和兒菜的區(qū)別