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海帶用冷水泡還是熱水泡發(fā)？海帶怎么泡才不會(huì)發(fā)硬？

時(shí)間：2016-03-31 15:20:26 編輯：本站整理 7388

要說到一種鹵水，小編比較喜歡吃海帶了，海帶吃起來很鮮沒錯(cuò)，雖然味道淡，可是小編被一句話荼毒，那多吃海帶頭發(fā)可以更加黑亮。那海帶在吃之前要先泡發(fā)，有的人會(huì)比較糾結(jié)，因?yàn)楹巧詈５闹参?，不知道海帶用熱水還是冷水比較好？

海帶用冷水泡還是熱水泡發(fā)？海帶怎么泡才不會(huì)發(fā)硬？

干海帶怎樣容易泡發(fā)

1、將干海帶剪成15厘米左右的段打開放入盆中放滿涼水(自來水就可以，千萬不要用熱水泡)泡一夜。

2、泡好的海帶逐片拿出象洗衣服那樣搓一搓將上面的臟東西搓松，然后在流水下沖凈。

3、洗凈的海帶鋪放在蒸鍋的簾子上蓋鍋蓋大火蒸30分鐘關(guān)火，再悶上10分鐘后打開鍋蓋

4、涼后再用流水洗掉上面的粘液，然后就可以涼拌或炒燉了。

海帶變軟有竅門

方法一：用淘米水泡發(fā)海帶，

或在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但不可過多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用。

不少家庭都貯存著一些干海帶，放著不急于食用。一些人認(rèn)為它和其他海產(chǎn)品一樣，可以長時(shí)間貯存。

1、其實(shí)，海帶買回來后應(yīng)盡可能在短時(shí)間內(nèi)食用。如果不能食用完，應(yīng)把拆封后的海帶冷藏在冰箱或冰柜中，因?yàn)椴鸱夂蟮暮г趦?chǔ)存過程中受溫度、光照等因素的影響，它的營養(yǎng)成分會(huì)有所降解，相反，微生物會(huì)不斷繁殖，有害成分也會(huì)不斷增加，這些原因都會(huì)促使海帶發(fā)生變質(zhì)而不能食用。

2、在食用海帶時(shí)，應(yīng)清洗干凈后，根據(jù)實(shí)際情況用水浸泡，并不斷換水，一般浸泡6小時(shí)以上。如果海帶在經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性，說明它已經(jīng)變質(zhì)了，就不能再食用。

海帶用冷水泡還是熱水泡發(fā)？海帶怎么泡才不會(huì)發(fā)硬？

方法二：隔水干蒸

把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡一夜。

泡發(fā)類大全

泡發(fā)木耳、銀耳、腐竹：冷水

用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發(fā)開，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，其中不少營養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。用冷水泡木耳雖然需要的時(shí)間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。

腐竹也最好用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水泡很容易會(huì)碎成一小塊，炒菜的時(shí)候就散了。泡發(fā)時(shí)，可以在腐竹上面扣壓一個(gè)盤子，這樣腐竹就能夠完全地浸泡在水里。而且這樣不僅能夠縮短泡發(fā)時(shí)間，還會(huì)使腐竹泡發(fā)的均勻，口感也會(huì)最好。

泡發(fā)干香菇：溫水

香菇干要比新鮮的香菇更香，那是因?yàn)楦上愎降奶貏e味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。

泡香菇干的時(shí)候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。另外，浸泡的時(shí)間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

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泡發(fā)海帶：蒸氣法

海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質(zhì)不溶于水，卻都具有極強(qiáng)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會(huì)出現(xiàn)黏稠膠體，會(huì)阻止水進(jìn)一步浸入，因此海帶很難泡透。同時(shí)海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，浸泡太久會(huì)使碘流失。因此，最好的辦法是干蒸。先把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發(fā)好后，食用時(shí)可加一點(diǎn)兒食醋，就會(huì)更軟脆。

泡發(fā)海參：冷熱交替

首先，海參要用冷水浸泡約6個(gè)小時(shí)左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒。然后用冷水漂洗約2個(gè)小時(shí)，最后放入煮沸的水中浸泡約2個(gè)小時(shí)，反復(fù)兩次，撈出后用清水洗干凈。泡發(fā)好的海參可以放在冰箱里“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。

泡海參時(shí)切忌用鹽，否則不易發(fā)透，還容易變質(zhì)。

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